Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Рецепт вина в домашних условиях

Опубликовано: 09.09.2013

 Вот и получен долгожданный урожай винограда, выращиваемого с любовью на приусадебном участке! Сочные и крепкие ягоды ждут своей великой участи превратиться в восхитительный ароматный напиток, внеся в него все накопленное богатство, - в вино.

Домашнее вино – это не та мутная, очень сладкая масса, которую предлагают на просторах нашей страны в каждом втором доме. Для приготовления настоящего ароматного, прозрачного, мерцающего особым светом, напитка необходимо знание технологии его производства, опыт и наслаждение самим процессом приготовления.
Вопросом о том, как сделать из винограда домашнее вино, не задаются пьяницы. Истинный ценитель вина готов ждать годы не для того, чтобы просто захмелеть и лишиться здравого ума, а для получения морального и эстетического удовлетворения.

Виноградное вино в домашних условиях

Винные сорта разнятся по нескольким критериям. Одним является цвет – белый, розовый или красный. Еще вино отличается в зависимости от количества сахара. Вина изготавливают крепленые, десертные, сладкие, полусладкие, сухие или полусухие. Мастерством высшего пилотажа можно назвать изготовление в домашних условиях сухого вина, так как вместо него зачастую получают уксус.
Количество сахара определяет крепость вина – чем больше сахара, тем оно крепче.

Качество сырья в виноделии играет решающую роль. Наилучшее вино получается из технических, специально выведенных сортов винограда. Можно пробовать использовать в виноделии и столовый виноград, но за полученную продукцию ручаться не стоит – аромат и должный вкус настоящего вина можно не достигнуть.

С недавнего времени самые популярные сорта на территории постсоветского пространства, Изабелла и Лидия, считаются очень вредными из-за повышенного содержания метанола в них. Страны ЕС и США ввели запрет на производство вина из этих сортов. Но отечественные виноделы отказываются верить в этот факт и продолжают изготавливать именно такой любимый напиток.

В виноделии используют только полностью вызревший виноград высокого качества без гнилых или прелых ягод. Ягоды от кистей отделяют, используя перчатки, так как фруктовые кислоты способны серьезно повредить кожные покровы рук, если перебрать требуется большое количество продукта.

Полученные ягоды необходимо раздавить при помощи любого чистого пресса. Лучше использовать широкое основание какого-нибудь тяжелого предмета. Если есть любители исконных традиций, то можно давить ягоды и ногами, как это делали девственницы в прошлых веках. При раздавливании ягод должна лопаться только их кожура, а косточки обязательно должны остаться целыми.

Видео: как делать вино в домашних условиях.

Полученную мезгу нужно поместить в любую емкость, подходящую по размеру. Самым лучшим материалом для емкости будет стекло, но нержавеющая посуда тоже неплохо подойдет. Заполняя емкость, надо учитывать, что из жмыха поднимется «шапка» над соком, и она потребует где-то четверть посуды дополнительно.

Итак, перелив сок со шкурками и косточками в посуду, оставьте ее при температуре 25 градусов дня на три-четыре, не забывая помешивать пару раз в день. По истечении этого времени приходит очередь процеживания мезги через мелкое сито или марлю, чтобы получить готовое сусло. Его выливают в стеклянные баллоны (оптимальный объем – 10 литров), которые накрывают резиновой перчаткой, сделав в ней предварительно пару маленьких дырочек тонкой иглой.

Следующим шагом в приготовлении домашнего вина будет добавление сахара. Эту процедуру проделывают несколько раз. Чтобы получилось полусухое вино, понадобится 60-70 грамм сахарного песка, который нужно добавить в самом начале брожения равными частями с одинаковыми промежутками времени. Например, если на 10 литров сусла нужно добавить 600 грамм сахара, то объем делится на три части и добавляется по 200 грамм, начиная с четвертого дня, на седьмой и десятый.

Как только вино закончило активно бродить, его сливают при помощи гибкого шланга, не сливая осадок, и снова накрывают перчаткой. Дальше вино может дозревать до зимних месяцев, максимум – до февраля, в подвале при низкой температуре. Как только завершится процесс брожения, вино снова нужно слить, в этот раз в бутылки, и закрыть пробкой.

Видео: дозревание вина в домашних условиях.

Такое вино может храниться с сохранением вкусовых качеств не менее трех лет.


Поделись с друзьями!

Масленица - вкусные блины

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Как готовить вкусный борщ
Как готовить вкусный борщ
Полезная капуста. Узнайте все ее свойства
Полезная капуста. Узнайте все ее свойства
Как заваривать зеленый чай, его польза в косметологии. Кому нельзя пить зеленый чай?
Как заваривать зеленый чай, его польза в косметологии. Кому нельзя пить зеленый чай?
Весенний шашлык - что может быть аппетитнее?!
Весенний шашлык
© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru