Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Виды оливкового масла

Опубликовано: 14.02.2014

Оливковое масло является плодовым маслом, имеет множество применений в приготовлении пищи, в том числе соусов, тушеных и запеченных блюд, каши для похудения. Согласно статье, опубликованной в Science Daily, оливковое масло богато антиоксидантами, которые помогают организму избавиться от роста вредных клеток. Есть несколько разных видов оливкового масла, и какой из них использовать - в значительной степени вопрос вкуса, хотя определенные виды масла считаются более желательными и вкусными, чем другие.

Часто упоминаемое в религиозных текстах, таких как Библия и Коран, оливковое масло стало важным товаром с 3500 г. до н.э. Virgin Oil и Extra Virgin Oil получаются в идеальных условиях для производства чистейшего оливкового масла, предназначенного для приготовления пищи.

Виды оливкового масла

Холодный отжим оливкового масла производится путем отжима измельченных в пюре созревших оливок. При первом отжиме производится очень мало масла, поэтому после первого отжима в измельченные оливки заливают горячую воду, чтобы извлечь больше масла.

Оливковое масло Extra Virgin - наиболее вкусное и самое дорогое оливковое масло из всех видов. МОК имеет строгие стандарты относительно того, какое именно оливковое масло относить к Extra Virgin.

Во-первых, оно должно быть извлечено только механическим путем. В производстве оливкового масла вида Extra Virgin не допускается применения никаких химикатов или методов экстракции при помощи горячей воды. Масло должно выходить из холодного пресса, что означает выжимание из оливкового пюре масло механическим или ручным прессом.

Наиболее важным фактором в определении оливкового масла является его уровень кислотности. Оливковое масло вида Extra Virgin должно содержать менее одного процента олеиновой кислоты. Благодаря своему интенсивному вкусу и превосходному аромату и текстуре, масло обычно используется в соусах.

Оливковое масло холодного отжима Extra Virgin составляет всего 10% производимого в мире масла из оливок.

Оливковое масло Virgin - первого отжима - похоже на Extra Virgin, но характеризуется более мягким вкусом. Оливковое масло получают из холодного прессования, как и масло Extra Virgin. Разница между ними состоит в допустимых уровнях кислотности. Этот вид оливкового масла не может содержать более 3,3 процента олеиновой кислоты. Оливковое масло Virgin первого отжима является более термоустойчивым, чем Extra Virgin, поэтому лучше подходит для тушения продуктов.

Этот сорт оливкового масла первого отжима считается ниже, чем Extra Virgin.

«Pure» - чистое оливковое масло, как правило, называют просто «оливковое масло», хотя на этикетке часто бывает маркировка «pure» или «100% pure». Чистое оливковое масло «pure» представляет собой смесь Virgin и рафинированного масла. В рафинированном масле очень мало витамина Е, а оливковое масло Virgin помогает придать вкус и аромат. Чистое («pure») оливковое масло хорошо подходит для высоких температур для приготовления пищи, и оно дешевле, чем Virgin и, тем более, Extra Virgin.

Olive Pomace

Оливковое масло из жмыха - Olive Pomace - является оливковым маслом самого низкого качества. Жмых это часть оливки, которая остается после извлечения масла и воды в процессе отжима. Немного оставшегося масла смешивается маслом Virgin, и в результате получается, что в Olive Pomace еще меньше полезного оливкового масла, чем в «чистом».

Естественно, это масло не подходит для соусов или маринадов из-за своего вкуса, но оно относительно недорогое и замечательно подходит для приготовления блюд с термообработкой, так как хорошо выдерживает высокие температуры.


Поделись с друзьями!

Масленица - вкусные блины

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Тыквенное масло. Применение.
Тыквенное масло. Применение
История мороженого
История мороженого
Настоящий хачапури
Настоящий хачапури
Что есть весной, чтобы не болеть
Что есть весной, чтобы не болеть
© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru