Тыквенное масло. Применение.

Семечки тыквы содержат от 30 до 50 % удивительно ароматного, на редкость насыщенного и питательного, тыквенного растительного масла.

 Тыквенное масло и сейчас стоит недешево, но когда его только начинали производить, оно было еще дороже.

В Австрии, на родине масла, был даже издан специальный указ, по которому масло тыквенных семян считалось лекарством, его запрещено было употреблять в кулинарных целях, и правом на продажу обладали только аптекари.

Очень сильный ореховый запах и полная несовместимость с высокой температурой – две характерные черты тыквенного масла. С ним нельзя готовить горячие блюда и его нельзя добавлять в горячие блюда.

Можно добавить несколько капелек, максимум – чайную ложку – в тот салат, в котором вам видится ореховый привкус.

Можно добавлять тыквенное масло только в те блюда где это действительно целесообразно. Оно легко горит и потом дурно пахнет, само по себе имеет сильно выраженный специфический запах.

А значит, добавляем масло только в салат из средиземноморской кухни, куда добавляют зачастую кедровые орехи. Например, руккола, брынза или моцарелла, и тыквенное масло, отлично сочетаются, но масла нужно совсем чуть-чуть, буквально капельку. И нельзя просто взять и капнуть его в салат: нужно сначала приготовить заправку, в которой использовать другие сочетающиеся с тыквенным вкусом ингредиенты.

Куда бы вы не собирались добавлять тыквенное масло, добавляйте кислоту: уксус, винный уксус, яблочный, или лимонный сок. В него нужно капнуть масла и сделать эмульсию, взбив ее венчиком, добавляя перец, соль и сахар, совсем немного измельченного чеснока и лука. Такой заправкой уже можно заправлять салат.

Перед тем, как добавлять масло в салат, убедитесь, что ингредиенты могут сочетаться с ореховым вкусом. При этом если масла не хватает, то разбавьте его другим растительным маслом, а тыквенного должно быть немного.

Выраженность вкуса зависит от сорта масла.

В наших магазинах на полках можно встретить два сорта масла:

• темно-зеленое
• и темно-коричневое.

Эти масла не равноценные. Для приготовления темно-коричневого масла семена сначала обжаривают с солью, и только потом отжимают. В таком масле не остается совсем ничего полезного. Как и в случае выбора любого растительного масла, если хотим получить вкусный продукт, нужно искать надпись на бутылке «приготовлено методом холодного отжима».

О качестве тыквенного масла расскажет и его цена: оно должно стоить хотя бы в три раза дороже подсолнечного.

Поделись с друзьями!