Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Тыквенные кексы с помадкой - рецепт на 6 кексов

Опубликовано: 16.12.2012

DSC01126

Для теста:

  • 250 грамм размягченного слегка теплого сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • половина чайной ложки корицы молотой
  • два стакана пшеничной муки
  • половина чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка ванили
  • 1,5 чайные ложки пищевой соды
  • 0,3 чайной ложки имбиря молотого
  • полстакана кефира жирного
  • 2 стакана пюре тыквенного
  • 2 яйца куриных

Для помадки:

  • 8 столовых ложек сахара
  • сок половины лимона
  • тертая цедра половины лимона
  • шесть столовых ложек воды

Чтобы приготовить тесто, взбейте масло с сахаром на средней скорости миксера 5 минут.

DSC01096

Просейте в миску муку, соль, имбирь, соду, корицу.

DSC01092

Постепенно добавляйте кефир с ванилью в миксер с маслом, чередуя жидкость с мучной смесью.

DSC01089

Вымесите тесто и введите тыквенное пюре и мешайте, пока не получите пышную однородную массу. Взбейте отдельно яйца в крутую пену и в последнюю очередь добавьте к тесту.

DSC01098

Наполните контейнеры для выпечки тестом на 3/4 объема.
DSC01101

Оставьте на столе на 2 минуты.

Разогрейте до 175 градусов духовку. Выпекайте кексы около 40 минут и проверяйте ножом или деревянной зубочисткой, пока поверхность тестера не станет выходить сухой.

Охладите кексы полностью.

Для приготовления помадки:

Всыпьте в кастрюлю сахар, влейте горячую воду и перемешайте, пока сахар полностью не растворится.

Смойте мокрой кистью или марлей сахар, который налип на внутренние края кастрюли, поставьте на сильный огонь и дождитесь, пока сироп начнет закипать, не мешайте. Как только сироп достигнет кипения, накройте кастрюлю плотно крышкой и варите.

Для проведения пробы в массе должно остаться 90% сахара и 10% воды. Из кастрюли зачерпните кипящий сироп чайной ложкой и опустите в холодную воду. По мере остывания сиропа он твердеет. Как только он остынет, чтобы взять его руками, попробуйте скатать его – должен получиться мягкий шарик.

DSC01105DSC01114

DSC01110

Если сироп уже переварился и шарик сразу застыл, долейте в кастрюлю немного воды и проведите пробу снова. Перед снятием с огня, добавьте лимонный сок и перемешайте.

Если в сироп добавить больше кислоты, помада взбивается плохо и на изделиях не затвердевает, а помада с недостатком кислоты быстро кристаллизуется и глазурь не будет блестеть.

После варки сбрызните поверхность сиропа водой и охладите его как можно быстрее. Для этого поместите кастрюлю в емкость с холодной водой. Охлажденный сироп взбейте лопаточкой (лучше деревянной) в течение десяти минут, пока он не станет белым и не свернется в белую мелкокристаллическую массу - помаду. Разомните помаду лопаточкой, подогрейте до 45-55 градусов, постоянно помешивая, и добавьте лимонную цедру.

Если в при охлаждении сахарном сиропе появятся крупинки, не взбивайте его – добавьте в него воды в два раза больше нормы и варите снова.

Но должно получиться с первого раза!

Намажьте кексы лимонной помадкой, охладите полчаса и можно их подавать.

DSC01119


Поделись с друзьями!

Возможно вас также заинтересуют:

Ореховые кексы с клюквой (рецепт на 3 порции)
Ореховые кексы с клюквой
Лимонные кексы с масляным лимонным кремом
Лимонные кексы с масляным лимонным кремом
Кексы на День святого Валентина
Кексы на День святого Валентина
Кофейный кекс с мороженым
Кофейный кекс с мороженым

Другие рецепты:

© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте