Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Происхождение кофе

Опубликовано: 10.07.2013

Происхождение кофе связывают с Африкой и Аравийским полуостровом. Плоды кофе произрастают на кофейных деревьях, а не в колосьях. Напиток делают и из других частей дерева, а не только из плодов. Но для нас традиционным считается кофе, сваренный именно из кофейных зерен.

На сегодняшний день плоды кофейного дерева обрабатывают двумя способами: мокрым и сухим. При сухом методе зерна оставляют сушиться на солнце, а потом отделяют от плода оболочку. Мокрый же способ подразумевает ферментацию плодов в воде, а затем отделение оболочки. И тот и другой способ в итоге приводит к получению высококачественных сортов: промытая колумбийская арабика, мокко и джимма из Йемена.

кофе Ароматный напиток кофе никогда не получится без обжарки зерен – они должны пройти технологичную обжарку. Только правильный метод обжарки может раскрыть вкус и букет зерен. Элитные сорта кофе по-прежнему обжаривают вручную – этот процесс можно назвать целым искусством. Во вкусе напитка чувствуются потом мастерство и опыт обжарщика. Зерно, имеющее матовую ровно окрашенную поверхность, обжарено правильно. Если зерно пережарено, то на поверхности выделится масло и зерно не будет долго храниться. В магазинах продают и зеленые, не обжаренные зерна, но далеко не каждый рядовой покупатель сможет овладеть мастерством обжарки, поэтому лучше не рисковать, а приобрести уже готовые, правильно обжаренные зерна. Технология обжарки кофе зависит от сортов – стандартный, крепкий, средний, венский, французский, итальянский и т.п. Обжаренные зерна кофе лучше долго не хранить. Чем дольше кофе хранится, тем меньшими приятными характерными свойствами обладает.

Сортов кофе очень много – различают более тысячи. Большинство из них – арабика. Меньше – робуста, а самая малая часть – либерика. По коммерции различают арабику, выращенную в Бразилии – бразильский кофе, и арабику, поставляемую из других стран – милдс. По классификации географической принадлежности, кофе называют согласно наименованию места произрастания. Однако даже выращенный в одной местности кофе может иметь отличия. Экспертные организации стран-производителей стараются придерживаться определенного стандарта. Основным поставщиком кофе на мировой рынок признана Бразилия. Все эти сорта – арабика, производящаяся сухим методом. Где-то половина всего такого кофе называют «сантос» - так называется порт вывоза. Лучшим считается сорт бурбон сантос.

Арабика мокрой обработки относится к колумбийскому кофе. Основные сорта – армения, медельин, манисалес (все три сорта сокращают до «мам») и другие. Наиболее крупные зерна высшего сорта называют «сюпрем». А на внутренний рынок идет кофе «пасилла».
Коста Рика производит промытую арабику (пасифик, атлантик). Также делят кофе на категории: европейский отсортированные вручную крупные зерна и американский – крупные и малые зерна машинной сортировки.
Из Доминиканской республики поставляют «сан-доминго» - арабика и мокрой и сухой обработки, чаще всего используют в смесях.

Вест-индийский кофе превосходит Центральноамериканский по качеству. Отличный сильно обжаренный кофе экспортирует Гаити. Гавайи поставляют кофе хона – мягкий, с очень богатым вкусом и отличной консистенции. Ямайка производит знаменитый сорт блю монтань в небольшом количестве, но по самой высокой цене. Есть замечания, что рынок наполнен этим сортом кофе в разы больше, чем его можно произвести. Кофе из Мексики разнообразен по своему качеству. Отличительным является сорт марагоджип – вручную отсортированные самые крупные промытые зерна арабики.

Маркировку «маракайбо» носит венесуэльский кофе с тонким богатым вкусом, неким винным привкусом и легкой кислинкой. Из Африки выходит в основном робуста – мелкое, невзрачное, острое зерно, которое отличается неслабой крепостью. Его в основном добавляют в смеси. Также африканцы выращивают достаточно качественную арабику.

Арабика сухой обработки из эфиопиихаррар и джимма (по названию городов-производителей). Чаще всего харрар идет в смеси. Джимма и сидамо смешивают обычно  яванским и колумбийским.
Широко известный легендарный «мокко» производит Йеменская Арабская Республика. Этот сорт кофе считается первым из сортов, прибывших в Европу. Вывозимый из ЙАР кофе носит общее название «ходейда» - место его производства. Лучшим кофе этого производителя считается матари, который выращивают около города Саны. Этот сорт производится не более 100 тонн ежегодно, а также носит название «кофе лордов».

Кофе из Индии немного резкий, с характерным привкусом и приятным ароматом. Три четверти индийской арабики – промытая (плантейшен), остальной – арабика черри (сухой обработки).
Внешний вид кофе на прилавках подсказывает, что на рынке нет чистых сортов. Существуют смеси. Надо отметить, что производители импортных марок отличаются высококачественным продуктом, в отличие от отечественных. Однако вкусный кофе в чашке получается не только из-за качества зерна. Необходимо соответствующее знание и сноровка. Каждый сорт, к примеру, имеет свою оптимальную дозировку, имеет значение и вода, и кофеварка и величина помола и добавки... А если дать кофе сбежать из турки на плиту – остальной напиток можно смело выливать.

Хоть единого рецепта наивкуснейшего кофе не существует, есть ряд определяющих общих принципов. Обязательно должен быть достаточно мелкий помол - лучше, если зерно будет смолото в пудру, получится наибольшая экстракция из зерен ароматических и вкусовых веществ. Тогда под конец приготовления получается маслянистый и густой напиток. Только такой кофе пригоден для гадания. Его можно пить вместе с гущей.

Вода для приготовления кофе лучше мягкая, но сильно кофе от жесткой воды вкус не меняет, поэтому в нашей стране с преимущественно жесткой водой очень много любителей кофе.
Нагревают кофе разными методами – паровым, на разогретом песке, спиртовке, газу и т.д. Прекрасный кофе получается на мелком огне, главное – чтобы кофе не кипел.

Из добавок оптимальны спиртосодержащие компоненты в горячем кофе, но спиртное не должно вливаться холодным. Для получения самого приятного вкуса используют и на сегодняшний день ручную кофемолку – электрические никогда не дадут мелкий помол. Кофеварка в лучшем виде должна быть из серебра или луженой меди, иметь узкое горлышко и широкое дно и в объеме до 400 мл.



Поделись с друзьями!

Масленица - вкусные блины

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Польза и вред зефира. История происхождения зефира
Польза и вред зефира. История происхождения зефира
Как вырезать тыкву на Хэллоуин, лайфхаки по вырезанию
Как вырезать тыкву на Хэллоуин
Как избежать обезвоживания
Как избежать обезвоживания
Происхождение сахара
Происхождение сахара
© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru