Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Сколько сортов риса существует

Опубликовано: 25.04.2013

«Арбор», «комолино», «басмати», «жасмин», – это все сорта риса, в мире самого популярного продукта. Более половины населения мира не может представить свою жизнь без риса. Многие люди в мире вместо того, чтобы пожелать приятного аппетита, говорят «наслаждайтесь рисом», и само принятие пищи называется «едой из риса».

Многие исламские страны даже ввели меру веса, равную одному зерну риса. По восточным традициям рис подают как самостоятельное блюдо, а не как гарнир к мясу или рыбе.

Одна из множества классификаций риса делит его по длине зерна. Этот параметр определяет не только внешний вид готовых блюд, но и технологию приготовления и вкус риса.

Сколько сортов риса существует

Все известные круглозерные рисинки привозят в нашу кухню из Китая, Японии и Италии. Этот сорт риса идеально подходит для приготовления пудингов и каш. При приготовлении эти зерен они впитывают много воды и становятся мягкими и липкими. Круглозерный рис из Египта «камолино», наоборот, не слипается при варке, и получается мягким и рассыпчатым.

Длинные зерна риса были изначально выращены в Индии, так что все сорта называются в общем «индика». Он держит форму, не развалится, не слипается, потому что содержит мало крахмала. Длинные зерна риса бывают не только белые, но и коричневого цвета. Необычный цвет не должен смущать вас, наоборот, такие зерна являются почти универсальными - они хороши для гарнира, а также для каши и салатов.

Лучшие сорта длиннозерного риса - тайский "жасмин" и индийский "басмати", благодаря раскрытию вкуса этого риса при варке в кастрюле до тех пор, пока он не поглотит всю воду. Маленькие зерна могут слегка склеиться, но формы своей не теряют.

Рис, зернышки которого среднего размера, импортируется из Италии, США и Австралии. Наша страна закупает, преимущественно, «арборио» с полупрозрачными зернами. Когда отваривается, рис поглощает аромат других продуктов, поэтому замечательно дополняет супы.

Кроме того, Северная Америка славится черным диким рисом. Да это и не рис вовсе, а очень твердые семена влаголюбивой травы, поэтому перед приготовлением их замачивают на несколько часов. При отваривании рисинки набухают сильно. Коричневый рис в любом блюде выглядит оригинально. Смеси из обычного длиннозерного и дикого черного риса можно подавать с рыбой.

Прежде чем попасть в магазины, зерна риса проходят через различные стадии предварительной обработки, определяющих в итоге вкус и цвет зерен.

  1. Самый естественный - коричневый рис. Прежде чем продать, его только очищают от кожуры. Темный цвет придает зернам оболочка из отрубей. Таким образом, отварной рис не отличается длительностью срока хранения и мягкостью.
  2. Полупрозрачные зерна пропаренного риса янтарно-желтого цвета. Перед процедурой шлифовки его замачивают в воде, а затем обдают горячим паром. В связи с этой обработкой, шлифованный рис сохраняет практически все полезные свойства. При приготовлении темный цвет риса вымывается и получается белая крупа. Пропаренный таким образом рис не слипнется даже после многократного нагревания.
  3. Наиболее распространенный на просторах нашей родины рис - полированный. Он может долго храниться, легок в приготовлении и подходит для всех видов пищевых продуктов. Однако после обработки зерна утрачивают почти все витамины и минералы.


Поделись с друзьями!

Возможно вас также заинтересуют:

Опасная посуда. Какой посуды не должно быть в вашем доме?
Опасная посуда
Не все фрукты одинаково полезны
Не все фрукты одинаково полезны
Виртуальный магазин посуды – воплощение вашей мечты
Виртуальный магазин посуды – воплощение вашей мечты
Весенний шашлык - что может быть аппетитнее?!
Весенний шашлык
© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте