Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Сколько сортов риса существует

Опубликовано: 25.04.2013

«Арбор», «комолино», «басмати», «жасмин», – это все сорта риса, в мире самого популярного продукта. Более половины населения мира не может представить свою жизнь без риса. Многие люди в мире вместо того, чтобы пожелать приятного аппетита, говорят «наслаждайтесь рисом», и само принятие пищи называется «едой из риса».

Многие исламские страны даже ввели меру веса, равную одному зерну риса. По восточным традициям рис подают как самостоятельное блюдо, а не как гарнир к мясу или рыбе.

Одна из множества классификаций риса делит его по длине зерна. Этот параметр определяет не только внешний вид готовых блюд, но и технологию приготовления и вкус риса.

Сколько сортов риса существует

Все известные круглозерные рисинки привозят в нашу кухню из Китая, Японии и Италии. Этот сорт риса идеально подходит для приготовления пудингов и каш. При приготовлении эти зерен они впитывают много воды и становятся мягкими и липкими. Круглозерный рис из Египта «камолино», наоборот, не слипается при варке, и получается мягким и рассыпчатым.

Длинные зерна риса были изначально выращены в Индии, так что все сорта называются в общем «индика». Он держит форму, не развалится, не слипается, потому что содержит мало крахмала. Длинные зерна риса бывают не только белые, но и коричневого цвета. Необычный цвет не должен смущать вас, наоборот, такие зерна являются почти универсальными - они хороши для гарнира, а также для каши и салатов.

Лучшие сорта длиннозерного риса - тайский "жасмин" и индийский "басмати", благодаря раскрытию вкуса этого риса при варке в кастрюле до тех пор, пока он не поглотит всю воду. Маленькие зерна могут слегка склеиться, но формы своей не теряют.

Рис, зернышки которого среднего размера, импортируется из Италии, США и Австралии. Наша страна закупает, преимущественно, «арборио» с полупрозрачными зернами. Когда отваривается, рис поглощает аромат других продуктов, поэтому замечательно дополняет супы.

Кроме того, Северная Америка славится черным диким рисом. Да это и не рис вовсе, а очень твердые семена влаголюбивой травы, поэтому перед приготовлением их замачивают на несколько часов. При отваривании рисинки набухают сильно. Коричневый рис в любом блюде выглядит оригинально. Смеси из обычного длиннозерного и дикого черного риса можно подавать с рыбой.

Прежде чем попасть в магазины, зерна риса проходят через различные стадии предварительной обработки, определяющих в итоге вкус и цвет зерен.

  1. Самый естественный - коричневый рис. Прежде чем продать, его только очищают от кожуры. Темный цвет придает зернам оболочка из отрубей. Таким образом, отварной рис не отличается длительностью срока хранения и мягкостью.
  2. Полупрозрачные зерна пропаренного риса янтарно-желтого цвета. Перед процедурой шлифовки его замачивают в воде, а затем обдают горячим паром. В связи с этой обработкой, шлифованный рис сохраняет практически все полезные свойства. При приготовлении темный цвет риса вымывается и получается белая крупа. Пропаренный таким образом рис не слипнется даже после многократного нагревания.
  3. Наиболее распространенный на просторах нашей родины рис - полированный. Он может долго храниться, легок в приготовлении и подходит для всех видов пищевых продуктов. Однако после обработки зерна утрачивают почти все витамины и минералы.


Поделись с друзьями!

Рецепты в автоклаве

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Рецепт вина в домашних условиях
Виноградное вино в домашних условиях
Из чего делают столешницы для кухни, что лучше: дерево, камень или акрил?
Из чего делают столешницы для кухни
Почему стоит обратить внимание на ножи из керамики?
Почему стоит обратить внимание на ножи из керамики?
Хранение овощей зимой. Как правильно хранить овощи.
Хранение овощей зимой. Как правильно хранить овощи
© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте