Розмарин в кулинарии - применение

Розмарин в кулинарии используется как пряность, чаще всего в измельченном виде. Принято применять в кулинарии только душистые верхушки, молодые свежие или сухие побеги розмарина. Кулинарное применение розмарина практически безгранично.

Любители розмарин используют даже во фруктовых салатах, не говоря уже о супах, заправках для салатов, при приготовлении овощных блюд, мяса рыбы, и даже десертов. Он содержится во многих смесях специй, к примеру, в «прованских травах», самое выигрышное сочетание розмарина с чабрецом и майораном.

Филе лосося с розмарином и чесноком

Розмарином ароматизируют соль.

Есть ряд соусов, которые без розмарина полностью теряют свою изюминку – это, в большинстве случаев томатные соусы. Даже положив в емкость с маслом или уксусом небольшую веточку розмарина, жидкость обретет свежий оттенок.

Фото: сушка веточек розмарина для погружения в бутылки с оливковым маслом.

Главное – ограничивать количество, иначе розмарин придаст блюду горький привкус по типу лаврового листа. Кстати, две эти специи несочетаемы, и вкус получается, мягко говоря, не очень.

В кулинарии розмарин применяют как специю с сильным запахом, он может подавить другие ароматы, поэтому нужно использовать розмарин в очень небольших количествах. При этом в процессе тепловой обработки розмарин не утратит этих свойств, и его добавляют в самом начале приготовления. В этом случае, если по окончании приготовления вы не собираетесь вынимать цельные веточки розмарина, то лучше использовать специю в измельченном виде.

Блюда с сыром, приправленные розмарином – идеальный вариант, особенно если добавить в них грибы. Можно добавлять немного розмарина в блюда с яйцами.

Розмарин можно, не сомневаясь, использовать в рецептах из мяса – это и свиные, и блюда из баранины, крольчатины, домашней птицы, а самым вкусным будет блюдо из ягненка или барашка с розмарином.

Шашлык из баранины с розмарином

Если этой специей не злоупотреблять и добавлять в маринады и для вымачивания свинины, крольчатины, баранины, и, особенно, дичи, то возможные неприятные запахи уберутся, а останется только тонкий запах и вкус розмарина.

Розмарин отлично подходит к любым мясным блюдам – мясу, жаренному на гриле, запеченному, тушеному или отварному, блюдам из фарша. При этом если мясо готовится на углях с веточкой розмарина, то дым от огня станет ароматным, окутав собой готовящееся мясо. Ученые говорят, что розмарин еще и нейтрализует канцерогены, которые образуются при сильной тепловой обработке продуктов.

 Добавляя немного розмарина в мясные, куриные или гороховыми супами, Вы получите их особый вкус и аромат. То же можно сказать и о сочетании с разными овощами (с томатом розмарин превосходен!).

Кулинарное применение розмарина очень разнообразно. Самый известный и простой способ применения заключается в смеси порошка розмарина со сливочным маслом. Сделав надрезы на мясе, в них (или под кожу – птице) закладывают небольшими порциями эту смесь, после чего мясо проходит тепловую обработку (лучше всего будет запечь).

Курица, запеченная с розмарином и лимоном

Розмарин также применяется в домашнем консервировании как добавка к маринаду. Также розмарин используют при мариновании овощей и грибов, в консервировании или квашении капусты – он выступает антиоксидантом и дополнительным консервантом продуктов.

Фиолетовыми цветочками розмарина можно украсить праздничное блюдо, а еще добавить совсем чуть-чуть розмарина в винный пунш, определенный грог или ликер, а также ароматизировать чай. И… не удивляйтесь: французы ввели у себя традицию розмаринового меда, который Вам настоятельно рекомендуем испробовать.

Поделись с друзьями!