Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Ризотто с курицей и грибами

Опубликовано: 06.08.2013

Ризотто с курицей и грибами5 Ризотто с курицей и грибами

Ризотто – блюдо родом из северной Италии на основе риса с высоким содержанием крахмала и самыми разными заправками. Ризотто готовится по особой технологии, когда рис впитывает горячую жидкость.

Вообще, ризотто – не блюдо, а технология приготовления риса впитыванием. Итальянцы нашли применение таким свойствам риса как способность впитывать огромное количество воды, при этом держать форму, да еще и выпускать из себя крахмал, придающий блюду кремообразную консистенцию.

Итак, ризотто с курицей и грибами требует следующих продуктов:

  • рис с высоким содержанием крахмала
  • сливочное масло
  • лук репчатый
  • грибы
  • куриное мясо
  • бульон (куриный, мясной, рыбный или из морепродуктов – зависит от вида ризотто)

Возня с ризотто стоит таких усилий, поскольку самые обычные продукты, сочетаясь в нем, приобретают совершенно необычный, потрясающий вкус.

Для ризотто нужен самый белый рис, который обретает такой цвет благодаря максимальному содержанию крахмала.

Это такие сорта как

  • арборио
  • вилоне
  • карнароли.

Ризотто не получится из пропаренного и длиннозернистого прозрачного риса – нужны плотные белые зерна.

Лучшее масло для ризотто – сливочное.

Ризотто с курицей и грибами Ризотто с курицей и грибами1 Ризотто с курицей и грибами2 Ризотто с курицей и грибами3 Ризотто с курицей и грибами4 Ризотто с курицей и грибами5

Принцип приготовления ризотто с курицей и грибами очень прост.

Заранее подготовьте заправку: мелко измельченные и обжаренные грибы с чесноком. Нарежьте курицу мелкими кусочками и обжарьте до золотистой корочки.

В кастрюлю с толстым дном или на сковороду положите большой кусок сливочного масла. Температура должна быть высокой – масло должно кипеть, но не должно пригорать, поэтому подойдет даже кастрюля.

Рядом должен быть кипящий бульон.

В сковороду с маслом уложите мелко нарезанный репчатый лук. Обратите внимание: ни масло, ни лук не должно почернеть. Если вдруг это произошло, лучше начните готовить заново. Когда лук обжарился, добавьте рис, чтобы он хорошо прогрелся, но не подгорел. Пробуйте рис пальцами. Когда он горячий, вливайте маленькими порциями кипящий бульон, чтобы он успевал выкипать за пару минут. Если бульона будет больше, то крахмал из риса выйдет в бульон и разрушится, а если меньше, то рис просто высохнет. Это очень важно!

Процедура вливания бульона займет у вас минут 15, затем начинайте пробовать рис. Как только он почти готов, добавьте специи (шафран, душица, чабрец, розмарин). Когда рис полностью готов, введите заправку, куриное мясо, добавьте еще один крупный кусок масла сливочного и тертый сыр наподобие пармезана. Можно и без сыра.

В конце можно досолить и доперчить по вкусу.

У вас получится кремоподобное ароматное блюдо с потрясающим вкусом.

Приятного аппетита!


Поделись с друзьями!

Возможно вас также заинтересуют:

Приготовление гречневой каши
Приготовление гречневой каши
Гречневая каша на молоке
Гречневая каша на молоке
Перловая рассыпчатая каша
Перловая рассыпчатая каша
Рецепт плова бириани с курицей
Рецепт плова бириани с курицей

Другие рецепты:

© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте