Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Производство пряников, технология

Опубликовано: 21.12.2017

Пряники известны человечеству десятки веков. Еще в 4 веке до н.э. у древних египтян обнаружено письменное упоминание о лепешках с медом и специями. Подобная выпечка упомянута и в Древнем Риме.

Как делают пряники7

Первые пряники готовили из ржаной муки, перемешанной с медом и ягодным соком. Мед в рецептуре играл ведущую роль. Позже начали готовить тесто с ароматными травами и кореньями, а с 12-13 века стали добавлять специи, которые поставлялись из Индии и Ближнего Востока. С тех пор пряник получил свое название и принял привычную нам теперь форму. Такой мы знаем эту выпечку и сейчас.

Производство пряников

Процесс замеса теста в цехах хлебозавода начинается с тщательной проверки сырья. Основные ингредиенты для пряников:

  • сахар,
  • мука пшеничная 1 и 2 сорта,
  • мука ржаная (чтобы пряник не черствел),
  • мед,
  • молоко сухое,
  • молоко сгущенное,
  • маргарин,
  • какао,
  • пищевая сода,
  • разрыхлитель аммоний.

Остальные продукты, из которых состоят кондитерские изделия от «Ново-Баварский» хлебозавода  – коммерческая тайна!

Ингредиенты взвешиваются в соответствии с рецептурой. Затем все продукты загружают в месильный аппарат, запускают программу, и тесто автоматически замешивается в течение 12 минут. Дольше месить нельзя, иначе тесто затянется, и пряник не получится.

Как делают пряники2

Подача всех компонентов автоматизирована, количество задается программой. Это позволяет соблюсти идеальную точность рецептуры, и потребитель получает исключительно желаемый вкус пряника, независимо от партии.

Теперь тесто отправляется на формовку (штамповку).

Как делают пряники

Из 150 кг заготовленной массы получается около 6 тысяч пряников.

Как делают пряники4

Пряники штампуются сразу на противни, которые отправляются в печь, при температуре 150-200 градусов Цельсия. Духовые шкафы оснащены мощной системой конвекции, пряники равномерно пропекаются.

Как делают пряники3

Как делают пряники6Как делают пряники1 

После выпечки (около 10 минут) пряники охлаждаются до температуры 50 градусов Цельсия и заливаются глазурью.

Как делают пряники8

Высыхает глазурь естественным путем, ее не запекают, а только обдувают вентиляторами в течение 40 минут.

Все, пряники можно есть! Покупайте экологически чистый и качественный продукт, сделанный харьковчанами!


Поделись с друзьями!

Масленица - вкусные блины

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Главное, что нужно знать о сырах
Главное, что нужно знать о сырах
Как использовать сухие пищевые красители
Как использовать сухие пищевые красители
Авокадо: полезные свойства, как очистить и выбрать авокадо
Авокадо: полезные свойства
Какие пищевые добавки используют в продуктах питания
Какие пищевые добавки используют в продуктах питания
© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru