Применение кардамона в кулинарии

Применение кардамона в кулинарии.

Семена кардамона можно использовать целиком, в измельченном или молотом виде - в различных индийских смесях специй, в том числе гарам-масала, карри, или определенный чай.

Фото: смесь специй гарам-масала.

Кардамон является основным ингредиентом в кофе по-турецки, где его мелят и варят вместе с кофе в зернах в пропорциях иногда до 40%. Эта пряность высоко ценится в Кашмире в качестве важнейшего ингредиента напитка Кахва ароматного и сладкого местного черного чая.

Северные страны также облюбовали ароматический аромат кардамона, и он используется во многих хлебобулочных изделиях, маринованных блюдах и ликерах. Высушенные плоды и семена кардамона используются для добавления уникального вкуса рису, мясу, овощам и другим вкусным блюдам.

Если по рецепту нужно 10 стручков кардамона, то это будет равно 1,5 чайной ложки порошка. Молотый кардамон доступен, и его легко найти в продуктовых магазинах.

Эфирное масло кардамона.

Эфирное масло кардамона производится в небольших количествах в Индии. Оно, в основном, используется для ароматизации пищевых продуктов и напитков типа ликера, настоек и ликера, а иногда и в парфюмерии.

Живица из кардамона имеет аналогичные содержания эфирного масла. Она в основном используется для ароматизации мясных продуктов с коротким сроком годности, например, колбасы.

Кардамон хорошо сочетается с:

• курицей,
• кофе,
• карри,
• уткой,
• чечевицей,
• мясом,
• апельсинами,
• горохом,
• рисом
• кабачками.

Пример блюд с кардамоном:

Ванильные блинчики с кардамоном

Суп из чечевицы с кардамоном

Рецепт плова бириани с курицей

Олимпийский рецепт булочек с корицей

Суп из брокколи с кардамоном

Освежитель дыхания.

Хотя это и не общепринятое использование в кулинарии, но ароматические свойства кардамона используются как освежитель дыхания. Кардамон часто жуют после еды, а также используют в незначительной степени для ароматизации табака.

Консервант.

Поскольку масло обладает антибактериальной активностью, его добавляют в пищевые продукты в качестве консерванта.

Кардамон широко используется как приправа для соленых и сладких блюд в Южной Азии, а антибактериальные свойства, содержащиеся в масле кардамона, помогают сохранять пищу и выступают в качестве пищевого консерванта.

Масло используется в небольших количествах, чтобы не испортить вкус пищи.

Поделись с друзьями!