Полба: что это за крупа и как приготовить кашу из полбы.

Полба - самый архаичный злак, известный человечеству. Его выращивали еще в Древней Греции и Вавилона. Полба - это крупа прародительница всех пшеничных зерновых с более тонким, но тугим колосом.

Полбу невозможно использовать в промышленности, так как при помощи комбайна зерна не собрать - они слишком хрупкие. Косить и молотить надо вручную. Поэтому были выведены сорта с твердым и крупным зерном.

Зачем есть полбу, что это за крупа?

Традиционная еда представителей духовенства на Руси - простые блюда. В начале 19 века полба стала одной из самых популярных каш, в виде полезного и питательного блюда. В ней содержится гораздо больше не перевариваемых грубых волокон, чем у необдерной пшеницы, присутствуют незаменимые аминокислоты.

Белка содержится почти как в мясе, до 37% - столько же, сколько в ореховых зернах, и вдвое больше, чем в зернах современной пшеницы.

Крупа насыщена клетчаткой до 20%, что в большей мере представлена в виде пленок на поверхности крупы. Проходя по пищеварительному тракту, волокна не всасываются в организм, и абсорбируют экзо- и эндотоксины. За счет этого стабилизируется уровень сахара и холестерина улучшается стул. Кашей даже лечат запоры.

Благодаря плотной оболочке в полбе максимально сохранены витамины группы В (до 5% витамина В3), способствующие работе нервной системы, и до 4-5% железа.

Полба - это крупа, полезная аллергикам, так как не имеет аллергических компонентов. Кушать ее также можно больным целиакией на диете без глютена.

Согласно официальным данным, если 6 раз в неделю есть блюда из киноа и полбы, можно снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Как выбрать полбу

Есть два вида - дробленая и цельнозерновая. Последняя полезнее, хоть и дольше варится. Покупать в бумажной или картонной упаковке. Зерна должны быть ровные, без сколов и черных пятен.

Хранить в сухом месте в плотно закрытой посуде.

Как готовить кашу

Нужно замочить полбу на 1 час в холодной воде до набухания. В это время верхний слой размякает, и крупа скорее впитывает влагу. На 1 часть крупы берется 2 части воды. Проварить 15 минут, после чего посолить, положить масло и оставьте томиться еще на 20 минут, закрыв крышкой.

Можно пприготовить кашу из полбы в духовке. Для этого замачивают крупу на ночь, залив водой в равных пропорциях. Готовить лучше в глиняном горшке. Оптимальный вкус получится с добавлением орехов и сухофруктов. В конце можно добавить масло и мед. Не добавляйте его раньше, иначе каша выйдет жесткой.

Поделись с друзьями!