Рецепты домашних блюд
Реклама

Почему колбаса остается розовой? Что это: ароматизаторы, консерванты или пищевые добавки?

Опубликовано: 16.12.2016

Мясо с древних времен является источником энергии и одним из любимых продуктов человека, и надо было найти возможность как можно дольше хранить его, при этом сохраняя вкусовые качества. Пожалуй, наиболее простой и доступный способ – тепловая обработка. Кроме того, мясо, поджаренное на огне, не только вкусное, но и имеет соблазнительный коричневый цвет и вкусную корочку.

Переход красного цвета в коричневый в процессе обжаривания образуется из-за сложного процесса взаимодействия содержащихся в мясе сахаров с белками. В процессе варки мясо обретает коричнево-серый цвет в силу окисления ионов железа, содержащихся в гемоглобине. При термообработке происходит ряд реакций, которые и являются причиной изменения цвета мяса.

А в таких мясных продуктах, как ветчина, копченая и сырокопченая колбасы, буженина, сохраняется красный цвет – цвет сырого мяса. Копчение и вяление не подразумевает термического воздействия на продукт, поэтому даже при длительном процессе копчения мясо должно сохранить темный цвет. Вареные колбасы, наоборот, варят, поэтому они, согласно действию химических реакций, должны иметь серый цвет, но мы их покупаем розовыми. Так в чем же дело?

Почему колбаса розовая

Можно было бы сослаться при объяснении розовой колбасы на добавление красителей и прочих «химических» добавок, которые, по мнению большинства людей, наносят лишь вред здоровью. Например, нитрат калия, известный как «селитра». Но на самом деле данная добавка позволяет угнетать рост микроорганизмов, которые являются причиной ботулизма.

Возвращаясь к теме красного и розового цветов колбасы, стоит отметить, что причина этому – результат действия бактерий, превращающих нитриты в оксид натрия, который взаимодействует с железом. Наряду с селитрой в колбасный фарш добавляют также нитраты калия либо натрия, и все с той же целью – обеспечить ликвидацию вредоносных микроорганизмов. Результат реакции – яркий цвет мясных продуктов. Еще один фактор, влияющий на сохранение яркого цвета, - добавление антиоксидантов. Как правило, это – аскорбиновая кислота.

То есть выходит, что не стоит бояться ярко-красного или розового цвета колбасы или ветчины: он свидетельствует о том, что к продукту добавлялись те вещества, которые не способны нанести вред, а скорее наоборот. Ведь такие вещества помогают подавлять инфекционные и болезнетворные бактерии, вплоть до тех, которые являются возбудителями опасного заболевания – ботулизма.




Поделись с друзьями!

Куличи на Пасху!

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Какие пищевые добавки используют в продуктах питания
Какие пищевые добавки используют в продуктах питания
Сколько абрикосов можно съедать в день при похудении. Пример диетического десерта при похудении
Сколько абрикосов можно съедать в день при похудении
Причины преждевременного старения кожи: какие привычки в еде заменят инъекции ботокса. Топ-5 жизненных принципов не допустят причин преждевременного старения кожи
Причины преждевременного старения кожи: какие привычки в еде заменят инъекции ботокса
Красное и черное: какая смородина полезнее?
Красное и черное: какая смородина полезнее?
© 2012-2016 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru