Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Песочное тесто - рецепт на 900 грамм теста

Опубликовано: 25.02.2013

 Песочное тесто - рецепт на 900 грамм теста

  • 300 грамм сливочного масла или маргарина
  • три стакана муки
  • стакан сахара
  • два яйца

Песочное тесто

Если вы используете несоленое масло, то добавьте в песочное тесто немного соли.

Размешайте масло с сахаром и яйцами деревянной лопаточкой в кастрюле или миске, пока не получите однородную массу – сахар должен растаять. В эту массу всыпьте муку и замесите песочное тесто руками. Через пару минут тесто можно разделать. Если тесто нагрелось от рук, охладите его до разделки.

Из-за большого количества жиров в песочном тесте оно получается пластичным, а готовые изделия из него будут рассыпчатыми. Если количество жиров уменьшить, изделия из песочного теста получатся более плотными и жесткими.

Рассыпчатость и нежность изделий повысится, если вместо целых яиц положить только желтки. Яйца можно частично заменить водой, от этого улучшится пластичность теста, но вкус песочных изделий ухудшится.

Самая лучшая температура для работы с тестом – градусов 15-20. Если температура ниже, тесто затвердеет и его трудно будет раскатать. При температуре свыше 25 градусов масло в тесте станет слишком мягким, может отделиться от продуктов и тесто раскрошится при раскатке, а готовые изделия получатся очень жесткими. Чтобы исправить это песочное тесто, хорошенько его охладите, подержите руки в холодной воде и быстро, в течение пары минут, перемните тесто до пластичного состояния. Если не получается, то добавьте в тесто яичный желток.

Песочное тесто в толстых кусках пропекается плохо, поэтому готовьте все изделия из пластов, раскатанных толщиной не более восьми миллиметров.

Перед раскаткой тесто слегка перемните, не подсыпая муки, и сформуйте прямоугольный кусок в форме кирпича. Положите кусок на стол или доску, посыпанную мукой, сверху посыпьте мукой и раскатайте в пласт. 

Песочное тесто раскатывайте на ровной доске и столе. Если поверхность неровная, пласт получится разной толщины и при выпечке толстые места останутся непропеченными, а тонкие пригорят.

Из раскатанного пласта песочного теста делают ножом или выемками разные фигурки или переносят на противень целым с помощью скалки. Лишнее тесто по краям противня отрежьте ножом.

Противень должен быть сухим, чистым, и смазывать его не нужно.

Температура выпечки песочных изделий 230-250 градусов. Песочное печенье, торт или пирожное должны получиться золотистого цвета и сверху и внутри. Если пласт теста выпекаете для нарезных пирожных и тортов, накалывайте корж кончиком ножа в нескольких местах. Если пласт в одном месте испекся, а в другом месте сырой, то на испеченные места положите листы бумаги для выпечки и продолжайте выпекание.

Готовые изделия из песочного теста очень хрупкие и нежные. Большие пласты, предназначенные для склеивания кремом или фруктовыми начинками, выпекайте на железных плоских листах, чтобы легко снять испеченные пласты.

Фруктовыми начинками и заварным кремом пласты можно склеивать теплыми, а для масляного крема нужно корж из песочного теста полностью охладить.

Приятного аппетита!


Поделись с друзьями!

Рецепты в автоклаве

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Тесто для пиццы
Тесто для пиццы
Тесто на сметане. Рецепт на 1 кг теста
Тесто на сметане
Тесто для вафель. Рецепт на 15 вафель
Тесто для вафель
Дрожжевое опарное сдобное тесто (рецепт на 900 грамм выпеченных изделий)
Дрожжевое опарное сдобное тесто

Другие рецепты:

© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте