Рецепты домашних блюд
Реклама

Майонез домашний

Опубликовано: 31.05.2013

    Ингредиенты для майонеза домашнего должны быть охлажденными. Перед приготовлением майонеза миску для него нужно поставить на пять минут в морозильник. Чем теплее масло и желтки, тем сложнее будет приготовить майонез.

Запомните навсегда: майонез не может быть полезным или диетическим – это высококалорийный соус, изготовленный из натуральных компонентов. Ни о каком обезжиренном варианте майонеза и речи быть не может.

 Майонез домашний в расчете на два желтка:

  •  150 грамм масла
  • полторы чайные ложки сахара
  • треть чайной ложки соли
  • лимонный сок по вкусу

2012-12-12_200709

Желток для майонеза отделите от белка настолько тщательно, насколько вы еще никогда не делали – уберите даже жгутики. Если вам потребуется потратить на это пару минут – потратьте их! От этого зависит результат.


Аккуратными движениями перемешайте желток с сахаром и солью. Не взбивайте домашний майонез, а только мешайте пока соль и сахар не растворятся, а цвет желтков не изменится на кремовый, желтоватый. Если желтки взбить, то эффект будет не тот и сохранится домашний майонез значительно меньше.

Добавляйте масло. Сначала по паре капель. Мешать при этом нужно В ОДНУ СТОРОНУ – или по, или против часовой стрелки, как удобнее. Движения обязательно должны быть круговыми. По мере добавления масла мешайте майонез сначала медленно, потом быстрее, и так каждый раз, добавляя масло.

Майонез не должен загустеть сразу. Делая майонез дома, важно проявить терпение! Главное – запомните, что не нужно добиться пены, а нужно тщательно перемешивать, разбивая его на мелкие капельки. Запомните: если масла будет меньше 70%, майонез домашний не получится!

Чем быстрее майонез взбивался, тем скорее он пропадет, поэтому не стоит торопиться при приготовлении – ускорить обороты можно только в конце, при добавлении лимонного сока.

майонез9 майонез10 майонез13

Если домашний майонез не получился и эмульсия распалась, то достаточно будет просто восстановить пропорции.

Майонез классический по этому рецепту получается жирным и острым, непривычным для нас, поэтому чтобы не вызвать недоумение на лицах ваших гостей, для заправки привычных для нас салатов (например, Оливье) лучше приготовить один из множества соусов на основе майонеза.

Приятного аппетита!




Поделись с друзьями!

Сезонные рецепты

Интересно знать
Полезный совет

Как лучше готовить спаржу

Самая вкусная спаржа – свежесрезанная. В пищу идут только молодые побеги.

Это овощ десертного типа. Вкусны только еще не вышедшие или только вышедшие на поверхность стебли. Прежде всего, вымойте срезанные стебли. Если вы не собираетесь сразу их использовать, а хотите сохранить 1-2 дня, то заверните спаржу во влажное полотенце и положите на холод.

Очищенная спаржа быстро меняет свой цвет, поэтому очищать ее надо непосредственно перед тепловой обработкой. Побеги лучше чистить острым ножом. Снимать кожицу надо сверху вниз, удаляя одеревеневшие концы. Очищая спаржу, поддерживайте побеги рукой, чтобы они не сломались.

При варке спаржи добавьте в воду немного сахара и сливочного масла. Свяжите побеги порциями (примерно по 500 г) ниткой — после варки их удобнее вынимать из кастрюли. Затем дайте стечь и выложите на блюдо. Переваривать спаржу нельзя: она теряет аромат и становится водянистой.

При варке побеги спаржи часто становятся очень мягкими. Поэтому идеальной является высокая кастрюля, в которой спаржа варится в вертикальном положении. Для приготовления большой порции спаржи воспользуйтесь противнем с высокими бортами.

Возможно вас также заинтересуют:

Рецепт домашнего соуса тартар
Домашний соус тартар
Сливочный соус Горгонзола
Сливочный соус Горгонзола
Домашний соус для пиццы
Соус для пиццы
Рецепт соуса терияки в домашних условиях
Рецепт соуса терияки в домашних условиях

Другие рецепты:

© 2012-2015 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru