Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Люля-кебаб из говядины, рецепт для мангала

Опубликовано: 28.02.2018

Многие считают, что люля-кебаб – это очень сложное блюдо, и оно никогда не получится. Но все не так страшно, и мы знаем секреты того, как приготовить люля-кебаб так, чтобы он был вкусным и не развалился при жарке.

Ингредиенты для люля-кебаб по рецепту:

  • 2 кг фарша из телятины,
  • 0,5 кг куриного фарша,
  • 2 крупные луковицы,
  • 1 столовая ложка соли,
  • 1 чайная ложка молотого кориандра,
  • 0,5 чайной ложки молотого перца чили,
  • 1 столовая ложка тертой зиры (кумина),
  • 0,5 чайной ложки черного перца,
  • пучок свежей кинзы.

Настоящий люля-кебаб принято готовить из бараньего мяса с задней части с добавлением курдючного жира. По классическому рецепту ингредиенты рубят, а не мелят на мясорубке. Если хотите приготовить бараний кебаб, возьмите жира в пропорции 1:3 (источник). В нашем рецепте доминирует телятина, а мягкости такой люля добавляет куриный фарш.

Люля-кебаб из говядины1

Натрите лук на крупной терке и оставьте ненадолго, чтобы он пустил сок. Полученную жидкость с лука слейте, откинув на сито. Если не отжать сок, то мясо будет горчить и распадаться. Можно и порубить лук вручную, но он должен быть очень мелким.

Ни в коем случае не мелите лук на мясорубке!

К луковой мякоти добавьте все остальные ингредиенты и долго вымешивайте фарш. Месить надо долго, от 10 до 15 минут, масса посветлеет. Когда фарш станет вязким, начните его отбивать – берите фарш в руку и с силой бросайте назад в миску.

Этот процесс убирает воздух из фарша и «растворяет» мясные волокна, чтобы белок равномерно «схватился». Оставьте фарш для люля-кебаба в холодильнике на 1 час – так мясо охладится и будет прочно держаться на шампурах. Желательно брать широкие шампуры.

И мясо, и шампур должны быть холодными. Если нанизать фарш на горячий шампур, он тут же упадет, и слепить люля-кебаб из него уже не получится.

Смачивайте руки водой, чтобы фарш не лип к ладоням. Сформуйте люля-кебаб и распределите мясо по шампурам. Основная задача – плотно прижать мясо, чтобы между ним и металлом не было воздуха. В противном случае люля-кебаб развалится.

Жарьте на мангале при сильном огне. Переворачивать нужно очень часто. После того, как шампуры уложены на мангал, как только нижняя часть побелела, надо перевернуть люля. Так со всех сторон равномерно схватится белок, и кебаб не распадется.

Люля-кебаб из говядины

Можно подстраховаться, и класть шампура с люля-кебабами не просто на мангал, а на решетку. Даже если кусочек мяса отстанет от шампура, он останется на решетке.

Подавайте с запеченными на мангале помидорами, маринованным луком и зеленью. И не забудьте о лаваше!

Приятного аппетита!


Поделись с друзьями!

Возможно вас также заинтересуют:

Котлеты фаршированные яйцом. Рецепт на 4 порции
Котлеты фаршированные яйцом
Котлеты из фарша с гречкой
Котлеты из фарша с гречкой
Мусака по-гречески с баклажанами. Рецепт на 4 порции
Мусака по-гречески с баклажанами
Шашлык из говядины в маринаде. Рецепт на 4 порции
Шашлык из говядины в маринаде

Другие рецепты:

© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте