Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Лазанья болоньезе с соусом бешамель. Рецепт на 12 порций

Опубликовано: 09.06.2014

Классическим блюдом для нас считаются, например, пельмени. А итальянцы тесто с мясом запекают, причем дополняют вкусным соусом и овощами. Лазанья болоньезе – одно из блюд, которое каждому стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Хотя раз в жизни не получится – вы повторите приготовление лазаньи с соусом бешамель еще неоднократно, она станет заядлым гостем на вашем столе!

Рецепт лазаньи болоньезе, ингредиенты:

Лазанья9

Для соуса болоньезе:

  • 800 грамм говяжьего фарша
  • 1 средняя луковица крупно нарезанная
  • 3 крупно нарезанных зубчика чеснока
  • 1 большая морковь, крупно нарезанная
  • 2 стебля сельдерея, крупно нарезанного
  • соль
  • 2-3 столовые ложки масла оливкового
  • черный перец свежемолотый
  • 2 стакана красного вина
  • воды, сколько необходимо
  • 1 1/4 стакана томатной пасты
  • 2 лавровых листа
  • несколько веточек тимьяна, связанных в пучок


Для теста лазаньи:

  • полтора стакана муки
  • два яйца
  • половина чайной ложки поваренной соли
  • пару столовых ложек воды, в случае необходимости

 

Для соуса бешамель:

  • 8 столовых ложек масла сливочного
  • полстакана муки
  • 4 стакана молока
  • чайная ложка поваренной соли
  • измельченный зубчик чеснока
  • тертый мускатный орех по вкусу
  • свежемолотый черный перец


Для склеивания слоев:

  • 1 2/3 стакана тертого сыра пармезан


Для приготовления соуса болоньезе (лучше его сделать за день до приготовления блюда), измельчите в кухонном комбайне лук с морковью, сельдереем и чесноком.

Лазанья1Лазанья2

Нагрейте на среднем огне сковороду среднего размера. На горячую сковороду влейте пару ложек масла, а когда оно разогреется, добавьте нарезанные овощи и приправьте их солью и перцем. Готовьте овощи, пока они не станут равномерно-коричневого цвета, около 15 минут.

Добавьте говядину и приправьте снова солью и перцем. Дайте мясу тоже стать коричневым, не потушите еще 15 минут. Добавьте томатную пасту и тушите в течение от 3 до 4 минут. Добавьте красное вино и тушите, пока оно не уварится в два раза, около 5 минут. Добавьте воду в сковороду, пока вода не поднимется на 2 сантиметра выше мяса. Добавьте лавровый лист и пучок тимьяна и перемешайте все, доведя массу до медленного кипения.

Лазанья3

В следующие три часа соус нужно время от времени помешивать, а когда вода уварится совсем, добавляйте не более двух стаканов за раз. Пробуйте периодически – может соус нуждается в дополнительных специях. Тушите на медленном огне до четырех часов.

У вас получится около восьми стаканов соуса. Для лазаньи понадобится только четыре. Выньте из соуса тимьян и лавровый лист и поставьте половину соуса в холодильник на завтра (для лазаньи), а вторую половину можно сохранить в морозильнике до двух месяцев.

Для приготовления теста, смешайте все ингредиенты для теста в кухонном комбайне. В результате смешивания должна получиться форма шара, тесто плотной консистенции. Если нужно,можно добавлять воды во время смешивания, но тесто не должно быть липким. Поместите шар теста на слегка посыпанной мукой поверхности и накройте чашой. Оставьте на час.

Лазанья4

Приготовьте большой поднос, накрытый вощеной бумагой, присыпанной мукой. Оставьте дополнительно бумаги и муки.

Раскатайте тесто, беря по четверти за раз, в раскаточной машинке, уменьшая толщину с каждым разом, пока не получите совсем тонкое тесто.

Лазанья5

Если тесто липнет – слегка присыпайте мукой.

Складывайте слои теста, перекладывая вощеной бумагой и посыпая мукой.

Затем нарежьте пласты на квадраты, но не расстраивайтесь, если у вас не выходит идеальная форма пластов – в этом вся прелесть лазаньи. Уложив готовые пласты, все равно получатся слои – пласты могут перекрывать друг друга, в этом заключается изюминка этого блюда.

Отварите полученные пласты в большой кастрюле с водой от одной до двух минут (в зависимости от полученной толщины листов). Вынимайте пасту из кастрюли шумовкой и помещайте в большую миску с ледяной водой на пару секунд. 

Лазанья6

Выкладывайте полученные элементы на блюдо, смазанное растительным маслом, и сбрызгивая каждый слой теста маслом, чтобы они не слиплись.

Для приготовления соуса бешамель растопите сливочное масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Как только масло расплавится, добавьте муку, перемешайте около одной минуты до получения однородной массы. Доливайте понемногу молоко (если оно холодное – добавляйте совсем маленькими порциями), постоянно активно мешая.

Лазанья7

Когда добавите все молоко, посолите, приправьте мускатным орехом, чесноком и черным перцем, доведите смесь до кипения и томите на медленном огне в течение десяти минут. Попробуйте и добавьте при необходимости еще приправ.

Духовку разогрейте до 200 градусов. В прямоугольную форму положите на низ ¼ стакана соуса бешамель, а на него – уложите первый пласт теста из отдельных пластин, сравнивая их в один слой. Поверх теста разровняйте 1 стакан соуса болоньезе. На него вылейте ½ стакан бешамель, и можно сильно не стараться ровнять. Посыпьте третью стакана тертого пармезана. Повторите эту операцию еще три раза, затем положите еще один слой теста.

Лазанья8

Есть два способа закончить это блюдо. Можно просто присыпать верхний слой теста пармезаном – корочка будет хрустящей.

А можно сначала положить четверть стакана соуса бешамель, а на него уже – сыр, тогда корочка получится более мягкой, но уголки лазаньи останутся хрустящими.

Лазанью выпекают от получаса до 45 минут, пока она сверху не запузырится и поджарится.

Перед подачей на стол лазанью нужно немного охладить в течение 10 минут.

Приятного аппетита!

Еще рецепты запеченных мучных изделий


Поделись с друзьями!

Рецепты в автоклаве

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Полезный ржаной хлеб с семенами
Полезный ржаной хлеб с семенами
Домашняя неаполитанская пицца, рецепт на скорую руку
Домашняя неаполитанская пицца, рецепт на скорую руку
Слоеный пирог с сыром гауда
Слоеный пирог с сыром гауда
Фокачча с сыром, рецепт с томатным соусом и маслинами
Фокачча с сыром, рецепт с томатным соусом и маслинами

Другие рецепты:

© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте