Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Костный и мясной бульоны - рецепт на 500 грамм костей

Опубликовано: 24.01.2014
  • Костные и мясные бульоны 500 грамм мяса или костей,
  • 2,5-3 литра воды.

Мясо вымыть, нарезать на куски. Кости разрубить и залить их холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Бурное кипение вымывает распад пены и разложение жира, отчего вкус и цвет бульона ухудшаются. Поэтому излишек жира рекомендуется снимать. Правда, немного жира нужно оставить, так как он способствует сохранению ароматических веществ, содержащихся в овощах.
Продолжительность варки бульона из говяжьих костей — 3-4 часа, из телячьих или свиных — 2-3 часа. Если бульон готовят из мяса и костей, то сначала варят кости, а за 2 — 3 часа до окончания варки кладут мясо: тогда бульон получится более прозрачным, с хорошим вкусом и ароматом, а мясо — более вкусным. Кстати, из мяса старых животных бульон получается более наваристый и ароматный. Для бульона необходимы коренья — лук, морковь петрушка, сельдерей. Предварительно их нужно обжарить до золотистого цвета. Можно, кстати, использовать и годные к употреблению обрезки овощей.

    Вымыть и порезать на куски мясо. Разрубить кости и залить их холодной водой. Поставить бульон на сильный огонь, а после того, как закипит, снять пену и убавить огонь до минимума. Излишек жира также снимать, оставив лишь небольшое количество, чтобы сохранить ароматические вещества из овощей.
Варить бульон из говяжьих костей – 3-4 часа, из телячьих или свиных – 2-3 часа. Мясо к бульону из костей добавляют за 2 часа до окончания варки бульона, тогда бульон получается прозрачным, с приятным и аппетитным вкусом и ароматом, а мясо – вкуснее. Интересно что более наваристый и ароматный получается бульон из мяса старых животных. Для аппетитности в бульон добавляют предварительно обжаренные до золотистого цвета коренья – лук, морковь, сельдерей, петрушку.


Поделись с друзьями!

Возможно вас также заинтересуют:

Суп с кореньями
Суп с кореньями
Весенний суп из щавеля
Весенний суп из щавеля
Овощной суп с гренками (рецепт на 4 персоны)
Овощной суп с гренками
Как сварить мексиканский суп с фрикадельками
Как сварить мексиканский суп с фрикадельками

Другие рецепты:

© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте