Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Кориандр: полезные свойства и применение в кулинарии

Опубликовано: 06.08.2014

Кориандр является одним из старейших пряностей и лекарственных средств. Это важный компонент многих пряных смесей. В нашей стране, к сожалению, пока не слишком популярен, не настолько, как, например, черный перец. Узнав вкус кориандра однажды, самое будничное блюдо можно будет превратить в деликатес.

Кориандр пришел в мир из Средиземноморья, а сегодня уже выращивается по всему миру. Можно найти кориандр произрастающим в дикой природе в регионах  южной Европы. Его основные поставщики на сегодняшний день: Соединенные Штаты Америки, Индия, Иран, и страны Ближнего Востока.

Кориандр считают одной из старейших пряностей. Первое упоминание о нем в литературе санскрита и в папирусах Египта. В качестве лекарственного средства кориандр использовал и Гиппократ.

Кориандр1

Кориандр это однолетнее растение. В кухнях некоторых стран его называют «Китайская петрушка». Хотя кориандр и напоминает внешне петрушку, по вкусу и по запаху он существенно отличается от нее. Кориандр является чрезвычайно популярной специей в азиатской и индийской кухнях. Без него, например, никак не получится приготовить обожаемую «морковку по-корейски». Является одним из компонентов смеси специй - карри.

Свойства кориандра для здоровья

Кориандр очень полезен, так содержит набор из многих ценных питательных веществ. Он содержит минеральные соли кальция, натрия, калия, витамины С, В1, В2, РР, растительные стерины и чудесное сочетание эфирных масел, которые придают кориандру его особый, характерный аромат и вкус и влияют на целебные свойства. Издревле считали, что семена кориандра улучшают пищеварение.

Можно наверняка сказать, что кориандр обладает следующими полезными для организма свойствами:

  • стимулирует секрецию желудочного сока и возбуждает аппетит;
  • тонизирует кишечник;
  • способствует пищеварению;
  • убирает метеоризм и чрезмерное брожение в пищеварительном тракте;
  • имеет спазмолитические свойства.

Кориандр назначают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря. Лучшие результаты лечения кориандром достигаются при соединении с другими травами, такими как анис, тмин или фенхель.

Кориандр

Использование кориандра.

Кориандр обрел популярность изначально в индийской и азиатской культурах, потихоньку завоевав весь мир. В кулинарии используются все части кориандра. Чаще всего его добавляют в блюда в сушеном виде. Спелые семена имеют сильный пряный аромат, и сладкий вкус с оттенком мяты. Кориандр является одним из составляющих индийской приправы карри. Семена кориандра, измельченные в ступке, раскрывают вкус и аромат лучше всего. Кориандр подходит и для сладких и для несладких блюд – например, к мясу: свинине, баранине, телятине, оленине и птице, из него также готовят маринад.

Кориандр идеально сочетается с горохом, чечевицей и бобами, а еще он ароматизирует мучные изделия – его добавляют в пряники, а также в яблочный пирог и морковный пирог.

Пряный аромат семян кориандра используют в приготовления компотов и ликеров. Благодаря своему уникальному вкусу и аромату, кориандр также добавляется в определенные сорта пива.

Свежие листья кориандра (кинза)

Часто свежие листья кориандра добавляют в соусы, супы, салаты и многие восточные блюда. Особенно вкусной считается кинза с рыбой и морепродуктами. Кориандр также используется для снижения остроты вкуса пищи. Идеально подходит кориандр для мексиканской кухни. Листья кориандра также служат декоративную функцию. Смягчает интенсивность аромата чеснока, имбиря, тмина, лимонной травы и лайма. Кориандр отлично гармонирует со свежей мятой, базиликом и перцем чили.

Термическая обработка уменьшает вкусовые качества кориандра. Так что добавляйте свежие листья кориандра в блюдо в конце приготовления.

Как хранить кориандр

Нарезанные свежие листья кориандра очень нежные и совсем недолго хранятся. Чтобы продлить срок хранения листьев кориандра, его нужно поставить в стакан воды или завернуть во влажную ткань, и хранить листья в холодильнике. А еще лучше завести дома горшок с растущим кориандром. Кориандр сеют в конце марта - начале апреля. Обратите внимаие: во время выращивания кориандр требует много влаги.

Сильный запах этого растения позволяет использовать его также в парфюмерной промышленности.


Поделись с друзьями!

Масленица - вкусные блины

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Специи для курицы
Специи для курицы
Энергетики для беременных
Энергетики для беременных
Польза авокадо для ускорения метаболизма
Польза авокадо для ускорения метаболизма
Как выбрать куриную грудку. Советы
Как выбрать куриную грудку
© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru