Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Кориандр: полезные свойства и применение в кулинарии

Опубликовано: 06.08.2014

Кориандр является одним из старейших пряностей и лекарственных средств. Это важный компонент многих пряных смесей. В нашей стране, к сожалению, пока не слишком популярен, не настолько, как, например, черный перец. Узнав вкус кориандра однажды, самое будничное блюдо можно будет превратить в деликатес.

Кориандр пришел в мир из Средиземноморья, а сегодня уже выращивается по всему миру. Можно найти кориандр произрастающим в дикой природе в регионах  южной Европы. Его основные поставщики на сегодняшний день: Соединенные Штаты Америки, Индия, Иран, и страны Ближнего Востока.

Кориандр считают одной из старейших пряностей. Первое упоминание о нем в литературе санскрита и в папирусах Египта. В качестве лекарственного средства кориандр использовал и Гиппократ.

Кориандр1

Кориандр это однолетнее растение. В кухнях некоторых стран его называют «Китайская петрушка». Хотя кориандр и напоминает внешне петрушку, по вкусу и по запаху он существенно отличается от нее. Кориандр является чрезвычайно популярной специей в азиатской и индийской кухнях. Без него, например, никак не получится приготовить обожаемую «морковку по-корейски». Является одним из компонентов смеси специй - карри.

Свойства кориандра для здоровья

Кориандр очень полезен, так содержит набор из многих ценных питательных веществ. Он содержит минеральные соли кальция, натрия, калия, витамины С, В1, В2, РР, растительные стерины и чудесное сочетание эфирных масел, которые придают кориандру его особый, характерный аромат и вкус и влияют на целебные свойства. Издревле считали, что семена кориандра улучшают пищеварение.

Можно наверняка сказать, что кориандр обладает следующими полезными для организма свойствами:

  • стимулирует секрецию желудочного сока и возбуждает аппетит;
  • тонизирует кишечник;
  • способствует пищеварению;
  • убирает метеоризм и чрезмерное брожение в пищеварительном тракте;
  • имеет спазмолитические свойства.

Кориандр назначают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря. Лучшие результаты лечения кориандром достигаются при соединении с другими травами, такими как анис, тмин или фенхель.

Кориандр

Использование кориандра.

Кориандр обрел популярность изначально в индийской и азиатской культурах, потихоньку завоевав весь мир. В кулинарии используются все части кориандра. Чаще всего его добавляют в блюда в сушеном виде. Спелые семена имеют сильный пряный аромат, и сладкий вкус с оттенком мяты. Кориандр является одним из составляющих индийской приправы карри. Семена кориандра, измельченные в ступке, раскрывают вкус и аромат лучше всего. Кориандр подходит и для сладких и для несладких блюд – например, к мясу: свинине, баранине, телятине, оленине и птице, из него также готовят маринад.

Кориандр идеально сочетается с горохом, чечевицей и бобами, а еще он ароматизирует мучные изделия – его добавляют в пряники, а также в яблочный пирог и морковный пирог.

Пряный аромат семян кориандра используют в приготовления компотов и ликеров. Благодаря своему уникальному вкусу и аромату, кориандр также добавляется в определенные сорта пива.

Свежие листья кориандра (кинза)

Часто свежие листья кориандра добавляют в соусы, супы, салаты и многие восточные блюда. Особенно вкусной считается кинза с рыбой и морепродуктами. Кориандр также используется для снижения остроты вкуса пищи. Идеально подходит кориандр для мексиканской кухни. Листья кориандра также служат декоративную функцию. Смягчает интенсивность аромата чеснока, имбиря, тмина, лимонной травы и лайма. Кориандр отлично гармонирует со свежей мятой, базиликом и перцем чили.

Термическая обработка уменьшает вкусовые качества кориандра. Так что добавляйте свежие листья кориандра в блюдо в конце приготовления.

Как хранить кориандр

Нарезанные свежие листья кориандра очень нежные и совсем недолго хранятся. Чтобы продлить срок хранения листьев кориандра, его нужно поставить в стакан воды или завернуть во влажную ткань, и хранить листья в холодильнике. А еще лучше завести дома горшок с растущим кориандром. Кориандр сеют в конце марта - начале апреля. Обратите внимаие: во время выращивания кориандр требует много влаги.

Сильный запах этого растения позволяет использовать его также в парфюмерной промышленности.


Поделись с друзьями!

Возможно вас также заинтересуют:

Как правильно работать с яйцами
Как правильно работать с яйцами
Кардамон специя: виды и использование
Кардамон специя: виды и использование
Прервемся на кофе! Технология изготовления и приготовления...
Прервемся на кофе!
Чем полезна брусника?
Чем полезна брусника
© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте