Рецепты домашних блюд
Реклама

Консервы в автоклаве. Домашние рецепты, приготовление в автоклаве консервов на любой вкус!

Домашний (бытовой) автоклав – это устройство, позволяющее очень быстро готовить домашние консервы.

Преимущество автоклава заключается в способности поднять температуру приготовления со 100 до 120-125 градусов Цельсия. Это достигается за счет избыточного давления при работе автоклава. Значительно сокращается длительность приготовления консервов, позволяет сохранить больше питательных веществ и витаминов, а также домашние рецепты автоклава не требуют дополнительных консервантов (уксус, лимонная кислота, соль или сахар).

Приготовление в автоклаве происходит в безвоздушном пространстве в герметично закрытых банках.

Виды автоклавов для консервирования

  • без предварительного нагнетания давления (стерилизаторы);
  • с принудительной закачкой избыточного давления.

В автоклавах, не требующих закачки воздуха, обязательно используются специальные зажимы (кассеты) для банок. На металлическую пластину ставят готовые банки и прижимают их другой пластиной сверху, надежно фиксируя, чтобы крышки с банок не сорвало во время приготовления в автоклаве.

Готовя домашние рецепты в автоклаве с принудительной закачкой избыточного давления можно не зажимать банки. Достаточно герметично закрыть баночки и накачать при помощи обычного насоса необходимое давление в автоклав. За счет того, что оно будет выше давления в банке, крышку с нее не сорвет.

Устройство автоклава

Автоклав представляет собой некий бак с герметично закрывающейся крышкой, ручками и обязательными атрибутами:

  • термометром;
  • монометром;
  • ниппелем для нагнетания давления;
  • клапаном для сброса избыточного давления в процессе приготовления;
  • сливным отверстием.

Консервы в автоклаве: лучше газовый или электрический?!

Главный вопрос при покупке автоклава – источник его нагревания. Если у вас есть газовая или обычная электрическая плита, то подойдет автоклав в виде обычного баллона с крышкой и датчиками. Его конструкция очень проста, цена невелика, он долговечен и неприхотлив в уходе.

При отсутствии газовой или электроплиты придется использовать более «продвинутые» экземпляры автоклавов для консервирования со встроенным электрическим нагревательным элементом обычно около 2 Квт.

«Газовые» устройства без встроенного нагревательного элемента

Размер автоклава зависит от объема баллона. Примером послужит белорусский «Novogas»:

Объем (л)

30

24

18

Вес (кг)

16

14

12

Высота (см)

65

52

47

Количество банок по 1 литру (шт)

10

5

5

Количество банок по 0,5 литра (шт)

21

14

8

Сколько мяса помещается за 1 раз (кг)

11-12

7-8

4,5

С завода автоклав поставляется потребителю в пузырчатой пленке, все датчики перевернуты внутрь крышки.

Диаметр горловины – 12,5 сантиметров. Внутри устройства содержится паспорт, дополнительная прокладка (резиновое кольцо). Внизу баллона – подставка для баночек.

Нагрев 24-литрового автоклава до 4,5 атмосфер при 25 градусах Цельсия достигается примерно за 2 часа. Полностью остывает за 10-12 часов. После остывания нужно постепенно спустить остаточное давление, сразу открывать автоклав нельзя.

Есть одно «отличие» почти всех белорусских автоклавов: они приезжают на место назначения со сколами краски на баллоне. Эти участки нужно будет закрасить, чтобы металл не поржавел в процессе приготовления консервов.

Электрические автоклавы

Концепция та же, что и у газовых, существенная разница лишь в наличии встроенного нагревательного элемента (ТЭНа). Изготавливают электрические автоклавы, как правило, из нержавеющей стали.

Автоклавы с ЭБУ

Автоклавы с электронным блоком управления (ЭБУ) уже не имеют на крышке датчиков давления и температуры, у них остались лишь механизм регулировки давления – клапан стравливания. ЭБУ крепится к стенке устройства, и регулирует процесс работы.

После установки банок в подготовленный автоклав и его закрывания, на ЭБУ нужно просто выбрать программу приготовления, либо задать свои параметры. После установки программы вода автоматически нагреется до установленной температуры и будет поддерживать ее согласно запрограммированной длительности.

На отверстии для слива в устройстве с ЭБУ уже нет крана – слив воды начнется автоматически после приготовления консервов согласно заданной программе.

Подготовка к работе

Перед тем, как помещать консервы в автоклав с принудительным нагнетанием давления, для большинства устройств придется провести некоторые меры. Поместив банки для приготовления в автоклав, залив водой и накачав воздух до 1 атмосферы, смажьте все места креплений датчиков, клапана и ниппеля мыльной водой. При неплотном соединении возникнут пузыри, и проблемные места нужно будет заново завинтить.

Приготовление консервов в автоклаве - очень быстрый и не хлопотный процесс. Фермерам, которые выращивают животных на мясо, домашний автоклав очень пригодится!

Печеночный паштет из свиной печени в автоклаве (рецепт на 22 банки по 0,5 литра)
Печеночный паштет из свиной печени в автоклаве (рецепт на 22 банки по 0,5 литра)

Экономный вариант быстрой закуски, печеночный паштет в автоклаве легко готовится из простых и дешевых продуктов. Это отличный способ накормить детей специфической свиной печенью, которую далеко не все согласны есть. В автоклаве печень превращается в паштет с изумительным вкусом, и его с удовольствием кушают даже дети!

Консервированная вишня в автоклаве в собственном соку с сахаром
Консервированная вишня в автоклаве в собственном соку с сахаром

При количестве сахара, указанного в рецепте, вишня, консервированная в автоклаве, получается умеренно сладкая, не приторная. Ее можно есть как самостоятельный десерт, так и использовать для приготовления сладких блюд: прослаивать и пропитывать торты, а из полученного сиропа делать компот.

Рыбные консервы из щуки в масле в домашнем автоклаве
Рыбные консервы из щуки в масле в домашнем автоклаве

Используя в рыбные консервы нежное мясо щуки, блюдо готовят на протяжении веков. Сегодня приготовить консервы из щуки вообще очень просто – с использованием домашнего автоклава. Рыба получается нежной, никакого запаха тины не остается, а кости щуки становятся такими мягкими, что их едят вместе с мясом.

Домашние «шпроты», рецепт в автоклаве. Приготовление шпрот из пузанка в домашних условиях.
Домашние «шпроты», рецепт в автоклаве. Приготовление шпрот из пузанка в домашних условиях.

Производители шпротов фасуют в баночки не только истинную рыбу-шпроты, но и кильку, тюльку, хамсу и даже мелкую сельдь. Наш рецепт приготовления шпрот гораздо лучше – пузанок получается очень вкусный, даже если пропустить процесс копчения или жарения рыбы перед погружением банок в автоклав.

Рыбные консервы из карася в автоклаве
Рыбные консервы из карася в автоклаве

Очень полезный рецепт консервов из карася, особенно для рыбаков. Большой улов быстро консервируется в автоклаве. Кости в карасиках будут мягкими, как и само мясо. 

Рецепт приготовления домашней тушенки в автоклаве. Как готовится тушенка из мяса в автоклаве.
Рецепт приготовления домашней тушенки в автоклаве. Как готовится тушенка из мяса в автоклаве.

Привычная многим домашняя тушенка вошла в рацион как универсальное блюдо, которым можно быстро и вкусно утолить голод при первой возможности. Выезжая на природу, можно взять с собой пару-тройку банок тушенки, приготовленной в автоклаве, и, при желании, на скорую руку накормить сытным соусом с мясом большую компанию.

Консервированные в автоклаве помидоры в томатном соку
Консервированные в автоклаве помидоры в томатном соку

По этому рецепту консервированные в автоклаве помидоры универсальны. Их можно готовить на любой вкус – как с добавлением соли, перца и других пряностей, так и консервировать без добавок, сохраняя первозданный вкус помидоров. 

Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях. Рецепты рыбы в автоклаве, как дома приготовить.
Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях. Рецепты рыбы в автоклаве, как дома приготовить.

Рецепты для рыбы в автоклаве поражают своим разнообразием. Здесь представлены лишь базовые рецепты рыбных консервов, в которые по вкусу добавляют и специи, и крупы, и другие ингредиенты по вкусу.

Спаржевая фасоль с морковью, консервированная в автоклаве
Спаржевая фасоль с морковью, консервированная в автоклаве

Прелесть приготовления консерваций в автоклаве заключается в том, что не нужно добавлять при закатке продуктов дополнительные консерванты, а также сильно упрощается процесс стерилизации.

Баклажанная икра, консервированная в автоклаве
Баклажанная икра, консервированная в автоклаве

Чрезвычайно простой и быстрый способ приготовления баклажанной икры получается, если использовать для готовки автоклав – незаменимое приспособление для любителей домашнего консервирования.

Бытовой автоклав для домашнего консервирования - обзор
Бытовой автоклав для домашнего консервирования - обзор

Для некоторых людей автоклав, речь о котором пойдет в этой статье, станет открытием, каким-то фантастическим инопланетным устройством – так впечатляет многих конструкция домашнего автоклава.

Автоклав можно с уверенностью назвать домашним консервным цехом. С помощью бытового автоклава в домашних условиях можно делать не только овощные и фруктовые консервы, а и мясные, рыбные, и даже тушенку.

© 2012-2016 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru