Кардамон специя: виды и использование

Кардамон является одной из самых дорогих специй в мире, уступая только шафрану и ванили. Помимо того, что эта пряность высоко ценится, использование кардамона восходит к древним грекам и римлянам. На протяжении тысяч лет люди наслаждались экзотическим вкусом и ароматом кардамона.

Кардамон является семенем растений Elettaria и Amomum, и получил свой аромат благодаря причастности специи к семейству имбирных. Маленькие черные семена стручка заключены в тонкую оболочку, которая может быть белой, зеленой или темно-коричневой/черной. Аромат кардамона цветочный, слегка цитрусовый.

Виды кардамона

Кардамон - специя родом из Ближнего Востока и Северной Африки. Есть три типа кардамона: зеленый кардамон, черный кардамон и Мадагаскарский кардамон. Лучше всего покупать кардамон еще в стручках, которые снимать и выбрасывать. Вы также можете купить семена кардамона без стручков, но в них теряется значительная часть аромата кардамона. Молотый кардамон еще больше теряет вкусовые и ароматические качества.

Зеленый «истинный» кардамон являет собой натуральные сушеные ядра кардамона со сладко-пряным ароматом и слегка острым вкусом.

Коричневые или черные сорта кардамона крупнее, грубее на вкус и запах и, как правило, используются больше в мясных блюдах и соленьях. Этот «ложный» кардамон производят в Южной Азии, Китае, Непале, Индонезии и Африке. Черные семена имеют дымный вкус, и прохладу сродни мятной.

Кардамон является классической специей для Индии, где активно используется для ароматизации блюд и напитков.

Кардамон также стал популярным ингредиентом в других соседних странах Юго-Восточной Азии, а также отдаленных странах Скандинавии. На сегодняшний день одним из ведущих производителей кардамона стала Гватемала, которая имеет аналогичный Южной Индии субтропический климат. Топ остальных стран-производителей - Шри-Ланка, Китай и Танзания.

Кардамон используется в Южной Азии также и для лечения инфекций в зубах и деснах.

Покупка и хранение

Кардамон можно приобрести в нескольких формах, включая целые стручки, целые семена без стручков и дробленые или молотые семена. Целые стручки кардамона часто можно найти в отделах здоровой пищи, или в специализированных магазинах.

Храните любой кардамон, даже в стручках, в герметичном контейнере, вдали от тепла, солнечных лучей и влаги. Целые стручки кардамона имеют почти неопределенный срок годности, хотя их качество будет снижаться с течением времени в зависимости от окружающей среды.

К слову, жители скандинавских стран кардамон используют практически везде - в мясных блюдах и, особенно, в выпечке. Не удивляйтесь, если даже польза кукурузных палочек http://vred-i-polza.ru или вред определяется ими по наличию в составе кукурузных палочек кардамона!

Поделись с друзьями!