Как выбрать хорошую сковороду? Основные критерии: материал, размер и качество!

Сегодня в магазине можно найти сковородки из чугуна, алюминия, нержавеющей стали, с антипригарным или керамическим покрытием. От выбранного материала будет зависеть скорость приготовления и вкус блюда, долговечность сковороды и правила ухода за этой посудой.

Чугунная сковорода

Среди преимуществ чугунных сковородок – долгий срок службы, нагрев до высоких температур и способность долго сохранять тепло. Это обусловлено структурой материала (пористостью) и низкой теплопроводностью.

Особенности чугунной сковороды:

• большой вес,
• хрупкость (при падении и ударах посуда легко раскалывается),
• нельзя оставлять пищу, так как она может почернеть,
• обязательно насухо вытирать сковороду во избежание образования ржавчины.

Подготовка новой сковородки из чугуна к использованию:

1. тщательно вымыть,
2. вытереть насухо,
3. смазать растительным маслом,
4. прокалить в течение часа.

После этих манипуляций на чугунной сковороде образуется естественное антипригарное покрытие, препятствующее окислению и попаданию в блюда токсических веществ. Чтобы сохранить это покрытие, чугунную сковороду не стоит мыть абразивными и растворяющими жир средствами, жесткими губками и скребками.

Нержавеющая сковорода

Сковорода из нержавеющей стали berghoff красиво выглядит и безопасна в использовании, отлично подходит для обжаривания и томления продуктов, долго сохраняет тепло. К тому же ее можно использовать при готовке на индукционной плите.

Материал не склонен реагировать с пищевыми продуктами при нагреве, не изменяется вкус и цвет пищи. Если выбрать нержавеющую сковороду, можно не заботиться об образовании ржавчины.

Однако в процессе использования на нержавейке могут оставаться жирные пятна, удалить которые без царапания сковородки нельзя. Придется использовать спецсредства.

Внимание: не допускайте перегрева нержавейки, иначе на ней могут образоваться несмываемые радужные разводы.

Сковорода из алюминия с антипригарным покрытием

Легкие, удобные и доступные по цене. Долговечность алюминиевых сковородок определяется толщиной дна (от 6 мм) и стенок, но это зачастую лишает их легкости.

Все современные алюминиевые сковородки имеют антипригарное покрытие – полимерное или керамическое. Им покрывают и посуду из нержавеющей стали и чугуна.

Полимерное покрытие:

• удобно и просто в использовании,
• легко мыть,
• на нем можно готовить с минимумом масла,
• продукты не пригорают.

Однако при нагревании свыше 200 градусов по Цельсию полимерное покрытие разлагается, выделяя токсические летучие вещества. Использовать такую сковороду желательно для предварительного обжаривания или быстрого разогрева.

При готовке нельзя использовать металлические кухонные приборы (лопатки, ложки, вилки, и т. п), а мыть только мягкими губками. Если покрытие поцарапано, посуду вскоре придется выбросить.

Керамическое покрытие:

• привлекательно на вид,
• способно выдерживать высокие температуры,
• прочное,
• экологичное, нетоксично.

«Керамикой» здесь называется специальное высокопрочное стекло с антипригарными свойствами. Оно не переносит резких перепадов температур, поэтому нельзя мыть еще горячую сковороду и готовить в ней замороженные продукты.

Как же все-таки выбрать сковороду, которая исполнит все ваши любые кулинарные капризы: от приготовления яичницы до ресторанных и экзотических блюд? Как видим, «универсального солдата» на сегодняшний день не существует, и у каждого материала есть свои ограничения, «плюсы» и «минусы». Но самой многозадачной, долговечной и простой в уходе остается нержавейка.

Поделись с друзьями!