Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Как производят водоросли нори для суши

Опубликовано: 10.03.2018

В мире больше 60000 суши-ресторанов. Только в США на них тратится больше 2 млрд долларов в год, из которых стоимость, к примеру, тунца – 1,5 млн. Но суши qsushi.ua невозможно приготовить без одного ингредиента, который их скрепляет – нори или морские водоросли.

Округ Рудон, Цзянь Су, Китай – это столица водорослей. Фермы по выращиванию нори раскинулись на несколько тысяч квадратных километров. Но «рождаются» нори не здесь, в море, а в специализированных питомниках.

Трудоемкий процесс выращивания начинается в лаборатории. Нори растят из спор здоровых образцов водорослей прошлого урожая, которые хранятся в морозильных камерах при температуре -20 градусов. Чтобы водоросли начали расти, надо всего лишь погрузить их в сосуд с водой из близлежащего Желтого моря. Из нори в воду выделяются сотни микроскопических спор, которые нужно прорастить.

Как производят водоросли нори для суши

В океане споры нори проникают и размножаются в раковинах моллюсков. Такие же условия создаются и в питомниках. До 15000 раковин устриц заливают соленой водой температуры +15 градусов, а после этого наливают споры из лейки. За 2-3 месяца из них образуются миллиарды спор. В дикой природе их относит течением на камни, где водоросли активно растут. В рассаднике же роль камней играют сети, на которые цепляются споры. Спустя 5 месяцев тысячи километров сетей расставляют на пляжах Нон Тонг, где начинается активный рост нори.

Водоросли нори для суши

Через 3 месяца собирают урожай водорослей. Для этого используют специальный комбайн. Он способен обработать сеть за считанные минуты. При этом важно отсеять ненужные водоросли. Так бригада рабочих с одним комбайном собирают до 30 тонн продукта каждый день. Этого хватит на 5 миллионов суши и роллов.

Водоросли нори для суши1

Нори начинают разлагаться сразу после сбора, и надо как можно скорее их переработать. Для этого недалеко от пляжа расположена фабрика по сортировке, хайда. В сезон сбора водорослей (с января по апрель) здесь работает 100 человек. Если не обработать нори, то уже через 24 часа в них заведутся бактерии и уничтожат весь урожай.

Очищают водоросли в специальных стиральных машинах, каждая из которых способна отмывать за раз по 800 кг продукта. Чистые нори измельчают перед дальнейшей обработкой в своеобразной мясорубке. Чтобы получить готовые к употреблению в пищу листы нори, измельченную массу смешивают с водой в нужной пропорции. От количества воды зависит толщина листа.

Каждый день аппарат по производству нори выдает 158000 листов в день. Влажные листы помещаются в печь и окончательно сушатся, в них не остается бактерий. После проверки качества нори отправляют для обжарки, фасовки и упаковки.


Поделись с друзьями!

Масленица - вкусные блины

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Розмарин в кулинарии - применение
Розмарин в кулинарии
Сколько сортов риса существует
Сколько сортов риса существует
Какие пищевые добавки используют в продуктах питания
Какие пищевые добавки используют в продуктах питания
Выбор керамической сковороды
Выбор керамической сковороды
© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru