Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Как приготовить жульен с белыми грибами и говяжьим языком. Рецепт жульена в сочетании с чатни из абрикосов

Опубликовано: 04.06.2016

Во многих культурах говяжий язык не считают за еду. Мы опровергаем эту убежденность, ведь знаем, как приготовить жульен с белыми грибами и говяжьим языком – потрясающе вкусное и несложное блюдо. Жульен с грибами в корзиночке из желтого теста выглядит нарядно, как и рецепт лагмана, его подают на праздничный стол.

Как приготовить жульен с белыми грибами и говяжьим языком0

Ингдредиенты для приготовления жульена с грибами и говяжьим языком:

Для жульена:

  • 200 грамм сушеных белых грибов;
  • 200 грамм говяжьего языка;
  • стебель лука-порея;
  • 30 грамм сливочного масла (82%);
  • 150 мл сливок (30%);
  • 120 мл белого вина;
  • белый перец и соль – по вкусу.

Для теста на «корзиночку»:

  • 1 яйцо;
  • 30 мл воды;
  • 130 грамм муки;
  • 100 грамм пармезана;
  • 8 грамм крахмала;
  • щепотка шафрана.

Для абрикосового чатни:

Для сервировки:

  • 30 грамм сыра горгонзола;
  • несколько помидоров черри.

Отварите говяжий язык в подсоленной воде с добавлением лаврового листа в течение двух с половиной часов.

Замочите сушеные белые грибы в кипятке.

Как приготовить жульен с белыми грибами и говяжьим языком

Приготовьте тесто. Для этого заварите шафран 30 мл воды и дайте немного настояться. Муку просейте на рабочую поверхность, сделайте в центре углубление и вбейте в него яйцо, посолите его, всыпьте крахмал и натрите сыр. Начиная с яйца в центре, замесите тесто, подмешивая муку с краев и подливая цветную воду с шафраном. Тесто получится красивого желтого цвета.

Как приготовить жульен с белыми грибами и говяжьим языком1

Оставьте тесто на расстойку на полчаса.

Как приготовить жульен с белыми грибами и говяжьим языком2

Для начинки жульена нарежьте белую часть лука-порея тонкими колечками, и одну зеленую веточку лука-порея поперек.

Как приготовить жульен с белыми грибами и говяжьим языком3

Нарежьте говяжий язык и белые грибы тонкой соломкой.

Как приготовить жульен с белыми грибами и говяжьим языком4

В расплавленном на сковороде сливочном масле обжарьте лук-порей, добавьте говяжий язык, обжарьте слегка. Добавьте в сковороду белые грибы и залейте белым вином – пусть слегка выпарится. Влейте жирные сливки, поперчите и посолите по вкусу. Всыпьте щепотку сахара.

Как приготовить жульен с белыми грибами и говяжьим языком5

Доведите начинку в сковороде до консистенции соуса.

Как приготовить жульен с белыми грибами и говяжьим языком8

Раскатайте тесто в круглый пласт толщиной в 0,3 сантиметра. Разрежьте на 4 одинаковых части. Накиньте тесто на формы (можно использовать небольшие чашки), и поставьте их в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия, на 15 минут.

Как приготовить жульен с белыми грибами и говяжьим языком6

Из абрикосов достаньте косточки, нарежьте плоды кубиками в 1 сантиметр.

В сотейник насыпьте сахар, добавьте 1 чайную ложку белого вина и листья с веточки тимьяна. Положите в кастрюлю абрикосы и щепотку корицы. Оставьте чатни потомиться на среднем огне около 5 минут до карамелизованного состояния.

Как приготовить жульен с белыми грибами и говяжьим языком7

Сервировка

На тарелку выложите пару ложек чатни, установите сверху корзиночку для жульена. В корзиночку выложите до краев жульен, на центр которого сверху положите ложку чатни и кубик сыра горгонзола.

Как приготовить жульен с белыми грибами и говяжьим языком9

Украсьте сыром горгонзола и четвертинками помидоров черри.

Как приготовить жульен с белыми грибами и говяжьим языком11

Приятного аппетита!


Поделись с друзьями!

Рецепты в автоклаве

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Яичные маффины
Яичные маффины
Мозги телячьи
Мозги телячьи
Как приготовить жульен с белыми грибами и говяжьим языком. Рецепт жульена в сочетании с чатни из абрикосов
Как приготовить жульен с белыми грибами и говяжьим языком
Запеченные фаршированные яйца. Рецепт на 4 порции
Запеченные фаршированные яйца

Другие рецепты:

© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте