Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Как правильно заваривать чай

Опубликовано: 15.07.2013

О том, как заваривать чай, обычно никто не задумывается — залил кипятком и готово! Но технологию процесса зря недооценивают...

Какая нужна вода?

Чтобы заварить ароматный, умеренно терпкий, вкусный чай, нужна водопроводная вода, пропущенная через специальные водоочистительные фильтры для устранения постороннего запаха, вкуса и примесей в виде осадка. Правильно заварить чай на минеральной воде не получится.

Вода должна быть свежей и вскипяченной на среднем огне один раз. Доведенная до кипения вторично или подогретая, она резко ухудшает вкус чая.

В чем заварить чай, чтобы не испортить напиток?

Черный чай нельзя заваривать в металлической посуде. Правильно для заваривания взять фарфоровую, фаянсовую, керамическую, стеклянную или серебряную посуду. Предпочтение желательно отдать фарфору: он быстрее нагревается и дольше держит температуру. Однако использовать термос для того, чтобы добавить напитку «крепости» не стоит – из-за перегрева и повышения температуры в нем происходит нежелательное запаривание чая, от чего ухудшается вкус и аромат.

Как заваривать чай

Технология заваривания

Один из главных секретов в том, что чай всегда заваривают в сухом и теплом чайнике. Поэтому чайник 2-3 раза ополаскивают горячей водой, затем вытирают насухо, и только после этого кладут сухую заварку.

Сколько класть сухих листьев

Чайная черного ложка чая на кружку — такую формулу заваривания придумали в Англии, где уже в XVIII веке сложились традиции чаепития и появилось даже специальное время принятия чая — Five о'clock.

Во время традиционного английского чаепития чай наливается в чашку на ¾ объема, затем доливается кипятком или молоком.

Пить чай из фарфоровых чашек с ручкой первыми придумали европейцы. Раньше чай, как и кофе, пили из металлической посуды.

Сколько длится заваривание

Продолжительность заваривания зависит от вида чая. Предельное время для черного чая составляет 8 минут, не более! Оптимальное время заваривания составляет 4-6 минут. Для заварки отборных сортов черного чая при мягкой воде надо 3 – 4 минуты. За это время аромат не успевает улетучиться, а чай успевает экстрагироваться.

Полностью раскрывает вкус черного чая заваривание в два приема. Сначала чай заливается кипятком на треть заварника (или меньше), затем оставляют постоять пару минут, и доливают кипяток до объема 2/3 или 3/4 емкости, а только потом настаивают заварку до готовности. Смысл доливания кипятка в два приема в том, чтобы поддержать одинаковую и постоянно высокую температуру воды.

После того, как в заварник залили первую воду, его рекомендуется накрыть льняной салфеткой. Делают это не только для утепления, но и для того, чтобы она впитала пары воды, выходящие из чайника, и одновременно задержала летучие ароматические эфирные масла, которые содержатся в чае. А вот салфетки-утеплители в виде кукол, матрешек, рукавиц на вате лучше не использовать: чай запреет, и запахнет травой.

Время жизни заварки — всего 3-4 часа. Пьют напиток сразу, хранить свежезаваренный чай, оставлять на следующий день, нет смысла.

Как заваривать чай: температура

Выделяют три стадии кипения воды:

  1. На первой стадии вода начинает закипать у днища чайника.
  2. На второй, самой короткой, белеет, мутнеет и на поверхности появляются пузырьки.
  3. На третьей — поверхность покрывается большими пузырями, клокочет, как бы бьет ключом.

Истинные ценители чая, китайцы, различают семь стадий кипения воды, из которых для приготовления напитка используют только «белый ключ», когда на поверхности воды образуется множество пузырьков, и создается иллюзия, что вода побелела.

Обычно температуру воды определяют опытным путем и по внешним признакам. Если замерять термометром, то оптимальное значение – 90-95° для заваривания черного (ферментированного) чая.

Воду, прошедшую все стадии кипения, считают перекипевшей. Однако, если вторая стадия кипения была упущена, воду оставляют на 2-4 минуты, чтобы она слегка остыла, а затем заваривают чай.

Температура в помещении играет немаловажную роль. Если она слишком низкая, то к концу заваривания упадет и температура в заварочном чайнике. Оптимальная температура – это 22-25 градусов. При такой температуре можно залить чай один раз.

В чем хранить сухие листья?

Чай сохраняет все свойства в фарфоровой или фаянсовой посуде. На втором месте — стеклянная, с притертой или завинчивающейся крышкой. За неимением подходящей посуды листья хранят и в пищевой фольге.

Эти материалы не передают чаю посторонние запахи, не пропускают влагу и не взаимодействуют с веществами, содержащимися в листьях. По этой причине пластик или металл не пригодны.

Как из некачественного чая приготовить вкусный напиток?

Если качество листа оставляет желать лучшего, а выбора нет, залейте в сухую заварку немного кипятка, так чтобы вода только покрыла чаинки. Возьмите чайную ложку из нержавейки, а лучше серебряную и аккуратно с нажимом разотрите чайную массу о стенки чайника. Залейте кипятком до половины или трети объема заварника, накройте и дайте постоять три минуты.

Как не допустить ошибки при заваривании

Если чай заварен правильно, на поверхности появляется пена. Если пены нет, то правила нарушены и вкус не будет раскрыт. А если в чае плавают чаинки, то чай некачественный. Пена должна «войти» в чай, для чего ее размешивают серебряной ложкой, не размазывая по стенкам чайника. Или переливают немного чая в чашку, а потом обратно в чайник, чтобы напиток перемешался. В Средней Азии такой прием называют «женить чай». Только после этого чай разливают по чашкам.

Чай не рекомендуется разбавлять водой. Поэтому заваривать его стоит в нужной концентрации и объеме. Причина появления традиции разбавлять уходит корнями в историю. Изначально в России делили чай на заварку и кипяток в двух чайниках. Было даже такое понятие «пара чаю», которое произошло из-за банальной экономии чая, и потому, что он считался вредным напитком, принимаемым в минимальных дозах, и никак иначе.


Поделись с друзьями!

Масленица - вкусные блины

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Как красить яйца на Пасху
Как красить яйца на Пасху
Решения дизайна для маленькой кухни
Решения дизайна для маленькой кухни
Кардамон специя: виды и использование
Кардамон специя: виды и использование
Какими должны быть ножи?
Какими должны быть ножи
© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru