Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Как правильно работать с яйцами

Опубликовано: 30.07.2014

Без яиц на кухне очень трудно обойтись. Их применяют в различных блюдах, в том числе, самостоятельных. Это и выпечка, и омлет, и паста, и блины, и многое-многое другое.

Но при работе с яйцами нужно учитывать некоторые особенности.

Как распознать, когда яйцо свежее?

Потрясти – свежее яйцо среднего размера в первый день весит около 50 грамм с воздушной камерой внутри, воздух в которой собирается ближе к закругленным краям и огражден от яичного белка тонкой, почти невидимой пленкой. С каждым днем яйцо становится тяжелее. Если потрясти возле уха свежее яйцо, вы ничего не услышите, а если яйцо полежавшее, то будут слышны слабые, тупые звуки.

Погрузить яйцо в воду – свежее яйцо опускается на дно, а яйца с недельным сроком и больше плавает на поверхности.

Разбить отварное яйцо – белок должен сформировать вокруг желтка плотную белую массу. Необходимо также исследовать запах и цвет желтка – он должен приятно пахнуть и не быть слишком оранжевым – излишне яркий желток свидетельствует о некачественных кормах.

Внимание!

Для длительного хранения не мойте яйца, даже если они грязные, в перьях или помете. Храните их в закрытом контейнере, но не мойте – мытье разрушает естественный защитный слой и яйца портятся быстрее.

Как правильно работать с яйцами

Как долго яйцо считается свежим (пригодным в пищу)?

Свежими считаются яйца, хранящиеся до двух недель, а потом их есть уже становится опасно (и невкусно!).

Внимание!

Яйца легко впитывают различные запахи, благодаря пористой кожуре, поэтому не храните их в холодильнике рядом с чесноком, репчатым луком или луком-пореем.

Как предотвратить оставшиеся сырые желтки от высыхания?

Поместите неразбившиеся желтки в миску и аккуратно залейте их холодной водой. Еще лучше хранить их, залив растительным маслом. Хранить желтки нужно в холодильнике.

Почему яйца трескаются во время приготовления вкрутую?

Не кладите яйца прямо из холодильника в кипящую воду, когда хотите варить яйца, ведь именно из-за этого они и трескаются. Достаньте их из холодильника немного раньше и подождите, пока они не достигнут комнатной температуры, а еще применяют способ прокола кожуры яиц тонкой иглой.

Как легко очистить вареные яйца?

После тепловой обработки охладите их под холодной проточной водой – скорлупа сойдет легко.

Какие яйца лучше?

Конечно, дело в том, как куры-несушки выращиваются. Если их выращивают в естественной среде и откармливают нормальным кормами, то они получаются идеальными. Такие яйца стоят дороже, чем охлажденные яйца с больших птицеферм, но есть и существенная разница во вкусе.

Почему отваренный желток разваливается во время резки?

Перед тем, как нарезать желток, каждый раз макайте нож в холодную или горячую воду – желток будет держать форму.


Поделись с друзьями!

Масленица - вкусные блины

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Решения дизайна для маленькой кухни
Решения дизайна для маленькой кухни
Кратко о пиве
Кратко о пиве
Семена Чиа: польза для здоровья
Семена Чиа: польза для здоровья
Мускатный орех - неизведанная специя. Применение и свойства мускатной специи в кулинарии
Мускатный орех - неизведанная специя. Применение мускатной специи в кулинарии
© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru