Как делают оливковое масло

Оливки и дерево, на котором они растут, почитаются с древних времен. В археологических раскопках нашли доказательства того, что оливковые деревья существовали на острове Крит в 3500 г. до н.э. Семитские народы выращивали фрукты этого дерева по 3000 г. до н.э. Они особенно понравились при использовании масла оливы для помазания тела во время религиозных церемоний и зажжения светильников. Древний закон Иврита запрещает уничтожение любого оливкового дерева, и ему по-прежнему подчиняются.

Источник изображения: Википедия

В Римской империи оливки были оплотом сельского хозяйства. Римляне также использовали масло для смазывания осей вагонов и колесниц. Греки меняли ее на пшеницу; искусно украшенные глиняные горшки, которые они использовали, чтобы транспортировать масло, стали частью растущей художественной промышленности в этой цивилизации.

Оливковое дерево упоминается часто в Коране и в Библии. Ной получил сообщение, что земля находится рядом, когда голубь принес в ковчег оливковую ветвь в клюве.

Член семейства вечнозеленых растений, оливковое дерево имеет корявый ствол и листья с серебристой нижней частью. Его сильная корневая система идеально подходит для проникновения в песок, известняк, или тяжелую, плохо дренированную почву. Деревья процветают лучше в регионах с дождливой зимой и жарким, сухим летом. Несмотря на то, что дерево может расти до восьми лет прежде чем начать плодоносить, ожидание окупается, так как оливковое дерево может потом плодоносить в течение многих столетий.

Древние производители оливкового масла получали его путем дробления оливок между огромными конусообразными камнями типа гранита. Сегодня большинство заводов используют гидравлические прессы, оказывая давление в сотни тонн, чтобы отделить масло от оливковой клетчатки. Испания и Италия являются основными коммерческими производителями оливок и оливкового масла. Недалеко от них – Греция. Однако, Калифорния, Австралия и Южная Африка очень быстро становятся лидерами в этой отрасли. Некоторые винодельни сажают оливки, чтобы компенсировать плохие урожаи вина.

Как ни странно, оливковые деревья были посажены в Калифорнии миссионерами в 1800, которые на рубеже веков производили отличный сорт оливкового масла. Тем не менее, спрос на рынке был слабым, поэтому деревья были вырваны с корнем и на их месте были посажены виноградные лозы.

В конце двадцатого века человечество делает акцент на правильное питание и увлечение так называемой средиземноморской диетой, что привело к возрождению торговли оливковым маслом. Оливковое масло рекламируется как самое полезное для потребления человеком, в частности, чем кукурузное и другие растительные масла. Масло действует на человеческий организм самым разнообразным путем: от уменьшения перхоти до получения самодельного бальзама для губ.

Источник изображения:supereva.italy

Основной ингредиент оливкового масла - масло, которое выдавливается из спелых оливок. В конце весны на оливковых деревьях появляются маленькие цветы. В результате опыления в самом расцвете, на деревьях появляются плоды оливок которые достигают своего пика содержания масла примерно шесть месяцев спустя. Таким образом, оливки собирают с ноября по март, после того как они изменили цвет с зеленого на красновато-фиолетовый, до черного. Часто бывает необходимо собрать оливки с одного дерева несколько раз, чтобы они были именно этой стадии созревания.

Единственный дополнительный ингредиент в оливковом масле - теплая вода, которую используют для промывки из оливок горечи, вызванный наличием олеуропеина. Оливковое масло содержит не более 1 % олеиновой кислоты. Чистое оливковое масло второго отжима часто смешивают с «extra virgin».

Из двух тысяч оливок получается меньше литра оливкового масла самого высокого уровня качества.

Такое масло можно обширно использовать в кулинарии, например, после того, как пройдет заготовка груздей - сдобрить готовые грузди перед подачей оливковым маслом и добавить мелко нарезанный лук.

Поделись с друзьями!