Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Говядина в автоклаве – рецепт мяса в собственном соку. Автоклавирование в домашних условиях.

Опубликовано: 12.01.2018

Это оригинальный рецепт тушеной говядины в собственном соку. Приготовление не самое простое, так как некоторые ингредиенты до автоклава проходят предварительную термообработку. Готовится бульон и обжаривается говядина. Также добавляется свиное сало, которое добавляет вкуса мясу и дополнительно защищает тушенку от порчи.

Говядина в автоклаве – рецепт мяса в собственном соку1

В автоклаве тушеная говядина приобретает чудесный вкус, благодаря следующим ингредиентам:

  • говяжьи мозговые кости для бульона,
  • мякоть говядины,
  • свиное сало,
  • лук,
  • морковь
  • лавровый лист,
  • душистый перец горошком,
  • зира,
  • 1 чайная ложка соли без горки.

Приготовление ингредиентов для тушенки

Говядину очистите от пленок и жил. В сотейнике подсушите мясо на средне-сильном огне до образования легкой корочки.

Отварите бульон из говяжьих костей в течение 2-3 часов, чтобы кости отдали все вкусовые качества.

Говядина в автоклаве – рецепт мяса в собственном соку3

Нарежьте лук полукольцами, а морковь – крупной соломкой.

В этом рецепте представлено два варианта комбинации специй:

  1. Лук, лавровый лист, душистый перец,
  2. Морковь, лук, душистый перец, зира, и лавровый лист.

Тушенка получается разной, но очень вкусной.

Закладка продуктов, процесс автоклавирования

На дно баночек разложите специи, сверху – овощи.

Говядина в автоклаве – рецепт мяса в собственном соку4

Максимально плотно разложите говядину по баночкам, а под крышку долейте бульона.

Говядина в автоклаве – рецепт мяса в собственном соку6

Встряхните баночки, чтобы бульон хорошо прошел в мясо.

Говядина в автоклаве – рецепт мяса в собственном соку5

Закройте тушенку крышками твист-оф, поставьте в автоклав, залейте водой, чтобы она покрыла все крышки.

Тушите говядину при 115-118 градусах Цельсиях и 1,8 атм. на протяжении 115 минут.

Говядина в автоклаве – рецепт мяса в собственном соку7

По окончании приготовления дайте автоклаву полностью остыть до комнатной температуры.

В автоклаве при остывании может образоваться отрицательное давление, и, чтобы крышки с баночек не сорвало, при помощи насоса в камеру автоклава накачивают дополнительно воздух.

Из холодного автоклава сбросьте остаточное давление и достаньте баночки с тушеной говядиной в собственном соку.

Говядина в автоклаве – рецепт мяса в собственном соку2

Полностью охладите тушенку. Показатель качества – когда вся жидкость стала желеобразной.

Приятного аппетита!

Благодарим за видео-рецепт тушенки из говядины Gennadijable


Поделись с друзьями!

Масленица - вкусные блины

Интересно знать
Полезный совет

Как лучше готовить спаржу

Самая вкусная спаржа – свежесрезанная. В пищу идут только молодые побеги.

Это овощ десертного типа. Вкусны только еще не вышедшие или только вышедшие на поверхность стебли. Прежде всего, вымойте срезанные стебли. Если вы не собираетесь сразу их использовать, а хотите сохранить 1-2 дня, то заверните спаржу во влажное полотенце и положите на холод.

Очищенная спаржа быстро меняет свой цвет, поэтому очищать ее надо непосредственно перед тепловой обработкой. Побеги лучше чистить острым ножом. Снимать кожицу надо сверху вниз, удаляя одеревеневшие концы. Очищая спаржу, поддерживайте побеги рукой, чтобы они не сломались.

При варке спаржи добавьте в воду немного сахара и сливочного масла. Свяжите побеги порциями (примерно по 500 г) ниткой — после варки их удобнее вынимать из кастрюли. Затем дайте стечь и выложите на блюдо. Переваривать спаржу нельзя: она теряет аромат и становится водянистой.

При варке побеги спаржи часто становятся очень мягкими. Поэтому идеальной является высокая кастрюля, в которой спаржа варится в вертикальном положении. Для приготовления большой порции спаржи воспользуйтесь противнем с высокими бортами.

Возможно вас также заинтересуют:

Рецепт приготовления домашней тушенки в автоклаве. Как готовится тушенка из мяса в автоклаве.
Рецепт приготовления домашней тушенки в автоклаве. Как готовится тушенка из мяса в автоклаве.
Домашние «шпроты», рецепт в автоклаве. Приготовление шпрот из пузанка в домашних условиях.
Домашние «шпроты», рецепт в автоклаве. Приготовление шпрот из пузанка в домашних условиях.
Рыбные консервы из карася в автоклаве
Рыбные консервы из карася в автоклаве
Печеночный паштет из свиной печени в автоклаве (рецепт на 22 банки по 0,5 литра)
Печеночный паштет из свиной печени в автоклаве (рецепт на 22 банки по 0,5 литра)

Другие рецепты:

© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru