Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Лосось, запеченный в слоеном тесте

Опубликовано: 05.10.2013

  Для приготовления филе лосося в слоеном тесте по рецепту:

  • филе лосося
  • пласт слоеного теста
  • соль и перец
  • две столовые ложки свежего эстрагона или одна столовая ложка сухого

Филе лосося в слоеном тесте

Для соуса бернез:

  • 250 грамм масла
  • 50 мл уксуса
  • 200 мл белого вина
  • три мелко нарезанного лука-шалота
  • четыре яичных желтка комнатной температуры
  • две столовые ложки свежего эстрагона или одна столовая ложка сухого
  • соль и перец

Филе лосося в слоеном тесте1

Разогрейте духовку до 240 градусов.

Лосося вымойте, обрежьте кожу и выньте косточки при помощи пинцета. Мелкие косточки можно прощупать пальцами.

Раскатайте из теста прямоугольник, сложите в него кусок лосося, посыпьте перцем, солью и эстрагоном. Заверните рыбу в тесто. На листе выпечки положите лист бумаги, а на него сложите рыбный пирог. Поставьте в духовку и снизьте температуру до 200 градусов. Выпекайте торт до золотистой корочки. Пока рыба запекается, приготовьте соус.

Для приготовления соуса бернез влейте в кастрюлю уксус, вино, положите половину лука-шалот и эстрагон. Варите, пока не испарится почти вся жидкость. Должно остаться около двух столовых ложек. Масло положите в другую кастрюлю и подогрейте на медленном огне. Осторожно слейте жир в миску.

На паровой бане взбейте венчиком яичные желтки (лучше миксер не использовать для взбивания – венчиком соус лучше чувствуется). Добавьте к хорошо взбитым желткам ранее подготовленный уксус с вином и вторую половину лука-шалота. Когда все хорошо взобъется, добавьте топленое масло. Соус должен загустеть. Готовый соус приправьте перцем, солью и оставшимся эстрагоном. Если соус не загустеет очень быстро, снимите его с паровой бани и взбивайте 30 секунд, охлаждая его.

Подавайте сразу с запеченной рыбой.

Приятного аппетита!


Поделись с друзьями!

Рецепты в автоклаве

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Рецепт форели в сметанно-горчичном соусе в духовке
Рецепт форели в сметанно-горчичном соусе в духовке
Форель с лимонным соусом
Форель с лимонным соусом
Лосось с оливками. Рецепт на 4 порции
Лосось с оливками
Фаршированные кальмары с рисом. Рецепт на 2 порции
Фаршированные кальмары с рисом

Другие рецепты:

© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте