Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Домашний майонез: выбор продуктов

Опубликовано: 29.01.2013

Доподлинно о майонезе известно только то, что в восемнадцатом веке он прочно закрепился в меню европейской аристократии. Тогда, как и сейчас, приготовить качественный майонез получалось далеко не всегда и не у всех. Повара хранили свои секреты, и благодаря этому, майонез стал элитной заправкой к холодным закускам. В девятнадцатом веке французский повар Оливье, родственник основоположника одноименного салата, добавил к майонезу горчицу. Соус назвали «Прованский соус из маон», «Майонез Провансаль».

Однако, майонез хоть и прост, но не примитивен!

2012-12-12_200402

Майонез – эмульсионный соус и состоит, в основном, из растительного масла. Чтобы получить эмульсию, можно влить в масло немного воды и взбить блендером. Получится нечто зрительно напоминающее майонез, но как только процесс взбивания прекращается, мелкие частички масла начинают всплывать и объединяться на поверхности. Чтобы эмульсия была стабильной и не распадалась, потребуется другое вещество – эмульгатор. Он не даст частичкам масла снова соединиться. Лучший природный эмульгатор – куриный желток, точнее, содержащийся в нем белок лецитин. Отличным эмульгатором выступает также горчица, используемая в майонезе «Провансаль».

Технология приготовления майонеза не случайна! Есть только один способ приготовления классического соуса «майонез». Майонез – холодный соус. Он готовится из охлажденных ингредиентов и не подвергается температурной обработке, поскольку эмульсия при нагреве распадается. Никакого мяса по-французски с майонезом во Франции не бывает – это исконно советское изобретение! Французы для запекания мяса используют сыр, а для приготовления майонеза - очень простую технологию, которая займет не более 10 минут.

Домашний майонез: выбор продуктов.

Сначала подсчитайте требуемые пропорции, затем перемешайте желтки с солью и сахаром до полного растворения, потом постепенно введите небольшими порциями растительное масло, а в конце – немного лимонного сока. Но будьте осторожны! На протяжении этой цепочки можно ошибиться несколько раз, испортив при этом продукты и настроение!

Итак, внимание!

Майонез чрезмерно чувствителен к продуктам. 

Можно купить лучшую и самую дорогую горчицу, но состоять она может из лишних продуктов. Лучшая для майонеза горчица – самая обычная, столовая. 

 майонез2

Масло. Масло тоже выбирайте не по цене, а по физическим свойствам. Легче всего получить эмульсию из оливкового масла, очищенного и рафинированного.

Качественное оливковое масло после одного дня в открытой бутылке в холодильнике станет однородно мутным. Если же масло помутнело неравномерно, то оно для приготовления майонеза, скорее всего, не подойдет

майонез

И самый главный ингредиент майонеза – желтки! Они обязательно должны быть свежими, без пятен, с плотной оболочкой. 

майонез1


Поделись с друзьями!

Масленица - вкусные блины

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Какими должны быть ножи?
Какими должны быть ножи
Польза айвы: что сделать из айвы?
Польза айвы
Кумин: вкусная специя с полезными свойствами
Кумин: вкусная специя с полезными свойствами
Как завязать курицу. Подготовка курицы к духовке.
Как завязать курицу. Подготовка курицы к духовке.
© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru