Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Домашние соленья на зиму – секреты консервации

Опубликовано: 20.02.2014

Замечательная зимняя традиция – открыть баночку домашних солений и насладиться их восхитительным вкусом. Именно для того, чтобы вкус не подвел нас, необходимо знать некоторые особенности и детали консервирования.
Наиболее распространенные способы получения солений – квашение и маринование.

Квашение (кисление) – один из старейших способов консервирования овощей. Этот метод обеспечивает овощам прекрасный, неповторимый вкус, сохраняет их наибольшую питательную ценность, потому что кислая среда способствует сохранению витаминов и минералов, особенно витамина С. Приготовленные таким образом овощи подходят для вкусных легких закусок и питательного обеда.

Для квашения лучше всего подходит капуста, которая используется для приготовления супов, основных блюд, закусок и салатов. Красная квашеная капуста используется как дополнение к мясу, салатам и закускам. Туда же используется и квашеный перец. Свеклу квашеную обычно добавляют в борщ при готовке, и как гарнир к мясу и колбасе.

Домашние соленья на зиму – секреты консервации

Фото: домашние соленья на зиму - секреты консервации

Огурцы квашеные добавляют в супы типа рассольника и в разные салаты, бутерброды и т.п. А квашеные помидоры – вообще находка для любителей выпить рюмочку спиртного – лучше закуски пока нет!

Кроме этого, отлично подходят для квашения также брокколи, лук, зеленая фасоль, цветная капуста, морковь, лук-порей, сельдерей, и яблоки и грибы.

Для квашения овощей следует использовать только глиняную, керамическую или стеклянную посуду.

Квашеные овощи можно разложить по банкам и пастеризовать, после чего они хранятся при 8-10 градусах Цельсия в течение нескольких месяцев. При комнатной температуре квашеные овощи хранятся около двух недель.

Для квашения обычно используют такой проверенный рассол: в 1 литре кипятка растворяют пару столовых ложек соли, кипятят и охлаждают. Охлажденный маринад заливают в овощи со специями и утрамбовывают.

Маринование - это сохранение овощей в уксусе (возможно с маслом) со специями (уксус по желанию можно заменить лимонной кислотой), обеспечивая тем самым сохранение прочности овощей и декоративный вид.
Преимуществом маринованных овощей, является то, что они являются отличным универсальным гарниром к закускам, горячим и холодным блюдам, а также то, что все маринованные овощи можно употреблять круглый год.

Маринад с уксусом обычно делают в таких пропорциях:

1 стакан уксуса 10% кипятят с 3 стаканами холодной воды, чесноком, семенем горчицы , гвоздикой, лавровым листом, душистым перцем (другие специи можно использовать и добавлять по вкусу), и сахар и соль по вкусу. В кипящий маринад погружают овощи, доводят до кипения и проваривают пять минут. После этого овощи сливают, складывают в банки, рассол снова кипятят и заливают горячим овощи в банках. Банки ставят вверх дном и дают остыть.

Наполняя банки горячей жидкостью – будь то варенье или маринад, ставьте их на влажную ткань - она будет защищать банки от растрескивания.

Маринование в масле подразумевает под собой тот же процесс отваривания овощей в маринаде с уксусом, но после того как охлажденные овощи разложены по банкам, добавляют специи и заливают маслом. Банки переворачивают вверх дном и оборачивают фольгой или другим плотным материалом для защиты консервации от света.

Домашние соленья на зиму1
Фото: Домашние соленья на зиму – секреты консервации

Специи для солений.

Идеальными для заготовки овощей на зиму (и для маринада и для квашения) считаются специи

  • чабер,
  • горчица,
  • гвоздика,
  • ягоды можжевельника,
  • тмин,
  • кориандр и эстрагон,
  • зонтики укропа,
  • любисток,
  • листья черной смородины, дуба, вишни (эти листья имеют много танина, позволяющего сохранить упругость маринованных овощей),
  • редис (листья и корни),
  • лук и чеснок.

Самыми необходимыми специями считаются:

  • лавровый лист,
  • душистый перец,
  • базилик,
  • эстрагон,
  • лук,
  • хрен (корень)
  • чеснок
  • корица.

Домашние соленья на зиму2

фото: Домашние соленья на зиму – секреты консервации

Специи можно использовать в маринады и для квашения – они придают овощам аромат, подавляют рост вредной плесени и предотвращают гниение и порчу переработанных овощей.


Поделись с друзьями!

Масленица - вкусные блины

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Какое масло самое полезное
Какое масло самое полезное
Как выбрать сливочное масло?
Как выбрать сливочное масло?
Главное, что нужно знать о сырах
Главное, что нужно знать о сырах
Кокосовое масло – избавление от кожных растяжек
Кокосовое масло – избавление от кожных растяжек
© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru