Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Чизкейк кофейный

Опубликовано: 18.02.2013

 Для коржа чизкейка

  • 250 грамм шоколадно-вафельного печенья
  • полстакана сахара темно-коричневого
  • 170 грамм горького или полусладкого шоколада
  • на кончике чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 7 столовых ложек горячего расплавленного сливочного масла

Для кофейного крема «ганаш» в чизкейк

  • полтора стакана сливок
  • 20 граммов горького или полусладкого шоколада
  • четверть стакана Калуа или другого кофе со вкусом ликера

Чизкейк кофейный

Для кофейной начинки чизкейка

  • 700 грамм сыра сливочного комнатной температуры
  • полторы столовые ложки рома темного
  • стакан сахара
  • две чайные ложки ванильного экстракта
  • три столовые ложки растворимого кофе эспрессо
  • полторы чайные ложки мягкой патоки
  • три больших яйца
  • полторы столовые ложки мукиДля глазури на чизкейк
  • треть стакана сахара
  • полтора стакана сметаны
  • две чайные ложки ванильного экстракта
  • Несколько кофейных цельных бобов (опционально)

Кофейный чизкейк

Для приготовления коржа чизкейка мелко размелите печенье, нарезанный шоколад, коричневый сахар, мускатный орех в блендере. Добавьте масло и измельчите до состояния, пока крошки начинают слипаться, примерно 1 минуту.

Пересыпьте массу в форму для выпечки диаметром в 22 сантиметра и высотой бортов в 7 сантиметров.

Разложите массу равномерно по форме, оставляя по полтора сантиметра до верха

Кофейный чизкейк  

Для приготовления крема ганаш подогрейте крем на медленном огне в большой кастрюле. Снимите с огня, добавьте шоколад и Калуа. Взбейте, пока шоколад не расплавится и ганаш обретет гладкую структуру. Залейте 2 стакана ганаш на нижнюю часть коржа. Охладите, пока слой ганаша застынет, около 30 минут. Оставшийся ганаш накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре, чтобы использовать позже для украшения.

Кофейный чизкейк

Для приготовления начинки установите стойку в середину духовки и разогрейте до 180 градусов. Электрическим миксером взбейте сахар со сливочным сыром в большой миске до однородной массы. Добавьте муку, ром, кофе порошок, ваниль и патоку в небольшой миске, пока растворимый кофе не растворится, а смесь обретет однородную пластичную массу. Вбейте яйца по одному.

Вылейте начинку поверх холодного ганаша на корж – её получится почти до краев формы. Поставьте чизкейк на лист для выпечки. Выпекайте до коричневой верхушки, пыхтящего состояния и трещин по краям и в центре чизкейк поднимется сантиметров на пять, около одного часа. Поставьте чизкейк на стойку. Охладите 15 минут, готовя при этом глазурь. При этом чизкейк незначительно опустится сверху. Поддерживайте температуру в духовке.

Кофейный чизкейк

Для приготовления глазури взбейте сметану, сахар и ваниль в миске. Налейте глазурь на горячий чизкейк, разгладьте, чтобы получился равномерный слой. Выпекайте, пока глазурь не застынет, примерно от 10 до 15 минут. Поставьте чизкейк на стойку и охладите около трех часов.

Аккуратно выньте торт из формы, используя нож, и положите чизкейк на блюдо. Оставшимся кремом ганаш украсьте торт при помощи кондитерского мешка с наконечником в форме звезды. Для этого проведите диагональные линии с двух сторон, чтобы получилась решетка. По краю сделайте розетки. Украсьте шоколадными какао-бобами. Оставьте остыть на 6 часов.

В идеале, кофейный чизкейк лучше сделать за день перед тем, как подавать. Он может постоять до четырех дней.


Поделись с друзьями!

Возможно вас также заинтересуют:

Торт из желтков
Торт из желтков
Бисквитный торт с шоколадным кремом
Бисквитный торт с шоколадным кремом
Торт "Светлана" со сметанным кремом и какао
Торт Светлана
Бисквитный торт из медовых рулетов с маком
Бисквитный торт из медовых рулетов с маком

Другие рецепты:

© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте