Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Чай: какой выбрать? Виды и сорта чая, технология производства.

Опубликовано: 29.10.2013

Чай определяют как продукт, получаемый после сложного уникального процесса обработки исходного материала – собираемых листьев и почек с чайного куста или дерева. Свежесобранный материал называют сырцом, а некоторые величают «чайным изумрудом». Когда сырье проходит основные этапы обработки, его именуют «черновой чай», а только в конце процесса можно с уверенностью сказать о готовом к упротреблению продукте «чайный лист», который продается в магазинах, насчитывая в ассортименте более тысячи видов.

Виды чая.

Чай принято классифицировать в зависимости от степени ферментации, которая включает в себя прожарку и окисление воздухом. В чайном листе, смятом и понемногу истекающем соком, окисление запускает процессы брожения, а прожарка их останавливает. Чем дольше проходит брожение листа перед прожаркой, тем более ферментированным считается чай.

Цвет чая зависит непосредственно от химических изменений, которые происходят в чайном листе при переработке и в итоге влияют на химический состав и основные вкусовые и ароматические признаки каждого типа чая.

чайРазличают три вида чая в зависимости от степени ферментации:

  • слабоферментированный (желтый, белый, зеленый);
  • среднеферментированный (темно-зеленый чай или оолонг, улун – в зависимости от произношения);
  • сильноферментированный (красный и черный).

Черный чай, прошедший полный цикл ферментации, обладает насыщенным терпким вкусом и ароматом. Если в самом начале сырью не дали ферментироваться и высушили, получается желтый чай, обладающий тонким цветочным, слегка «трявяным» ароматом. А если сырье подсушили немного раньше полного срока, получается красный чай.

Вкус чая зависит и от места произрастания, так как выращивают чайное сырье в разных местах планеты – в Индии, Китае, Грузии, на Цейлоне, в Краснодарском крае и т.п.

По типу листа чай тоже сильно разнится:

  • рассыпные чаи, байховые – наиболее распространенные. Они представляют собой массу герметично расфасованных отдельных чаинок.
  • прессованный чай имеет вид брикета, состоящего из спрессованных под сильным давлением чаинок разного качества. Такой чай предпочитают немногие.
  • быстрорастворимые (экстрагированные) чаи состоят из концентратов или экстрактов чая, упрощающих и ускоряющих процесс заваривания. Эти чаи получили широкое распространение совсем недавно.

Размер листа классифицируется по-особенному для черного и зеленого байховых чаёв следующим образом:

  • черные чаи бывают крупнолистовые, ломаные, средние (брокен) и мелкие (крошку и высевки, из которых делают чай в пакетиках);
  • зеленые чаи различаются по величине листа на две категории – крупнолистовые (наиболее качественные и дорогие) и резаные (ломаные, гораздо менее ароматные). Выделяют еще порошкообразный и плиточный зеленый чай, но они очень редки.

Отметим, что зеленый чай очень отличается еще и по форме скрученности (от шариков до соломинок).

Специалисты утверждают, что чашка чая содержит много важных для здоровья микроэлементов - кальция, цинка, фолиевой кислоты, и некоторое количество витамина В6. И это помимо дубильных веществ, кофеина и эфирных масел, а значит, независимо от того, какой сорт полезного чая Вы выберете сегодня, главное – не забывайте о технологии заваривания чая, и непременно насладитесь выбранным напитком в приятной компании!



Поделись с друзьями!

Масленица - вкусные блины

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Самые низкокалорийные фрукты
Самые низкокалорийные фрукты
Чем полезна брусника?
Чем полезна брусника
Как выбрать кейтеринговую компанию
Как выбрать кейтеринговую компанию
Банка консервированного горошка. Как выбрать?
Банка консервированного горошка. Как выбрать?
© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru