Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Чай: какой выбрать? Виды и сорта чая, технология производства.

Опубликовано: 29.10.2013

Чай определяют как продукт, получаемый после сложного уникального процесса обработки исходного материала – собираемых листьев и почек с чайного куста или дерева. Свежесобранный материал называют сырцом, а некоторые величают «чайным изумрудом». Когда сырье проходит основные этапы обработки, его именуют «черновой чай», а только в конце процесса можно с уверенностью сказать о готовом к упротреблению продукте «чайный лист», который продается в магазинах, насчитывая в ассортименте более тысячи видов.

Виды чая.

Чай принято классифицировать в зависимости от степени ферментации, которая включает в себя прожарку и окисление воздухом. В чайном листе, смятом и понемногу истекающем соком, окисление запускает процессы брожения, а прожарка их останавливает. Чем дольше проходит брожение листа перед прожаркой, тем более ферментированным считается чай.

Цвет чая зависит непосредственно от химических изменений, которые происходят в чайном листе при переработке и в итоге влияют на химический состав и основные вкусовые и ароматические признаки каждого типа чая.

чайРазличают три вида чая в зависимости от степени ферментации:

  • слабоферментированный (желтый, белый, зеленый);
  • среднеферментированный (темно-зеленый чай или оолонг, улун – в зависимости от произношения);
  • сильноферментированный (красный и черный).

Черный чай, прошедший полный цикл ферментации, обладает насыщенным терпким вкусом и ароматом. Если в самом начале сырью не дали ферментироваться и высушили, получается желтый чай, обладающий тонким цветочным, слегка «трявяным» ароматом. А если сырье подсушили немного раньше полного срока, получается красный чай.

Вкус чая зависит и от места произрастания, так как выращивают чайное сырье в разных местах планеты – в Индии, Китае, Грузии, на Цейлоне, в Краснодарском крае и т.п.

По типу листа чай тоже сильно разнится:

  • рассыпные чаи, байховые – наиболее распространенные. Они представляют собой массу герметично расфасованных отдельных чаинок.
  • прессованный чай имеет вид брикета, состоящего из спрессованных под сильным давлением чаинок разного качества. Такой чай предпочитают немногие.
  • быстрорастворимые (экстрагированные) чаи состоят из концентратов или экстрактов чая, упрощающих и ускоряющих процесс заваривания. Эти чаи получили широкое распространение совсем недавно.

Размер листа классифицируется по-особенному для черного и зеленого байховых чаёв следующим образом:

  • черные чаи бывают крупнолистовые, ломаные, средние (брокен) и мелкие (крошку и высевки, из которых делают чай в пакетиках);
  • зеленые чаи различаются по величине листа на две категории – крупнолистовые (наиболее качественные и дорогие) и резаные (ломаные, гораздо менее ароматные). Выделяют еще порошкообразный и плиточный зеленый чай, но они очень редки.

Отметим, что зеленый чай очень отличается еще и по форме скрученности (от шариков до соломинок).

Специалисты утверждают, что чашка чая содержит много важных для здоровья микроэлементов - кальция, цинка, фолиевой кислоты, и некоторое количество витамина В6. И это помимо дубильных веществ, кофеина и эфирных масел, а значит, независимо от того, какой сорт полезного чая Вы выберете сегодня, главное – не забывайте о технологии заваривания чая, и непременно насладитесь выбранным напитком в приятной компании!



Поделись с друзьями!

Масленица - вкусные блины

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Неоспоримая польза абрикоса. Можно ли есть абрикосы при похудении
Неоспоримая польза абрикоса. Можно ли есть абрикосы при похудении
Из какого материала выбрать обеденный стол
Из какого материала выбрать обеденный стол
Диеты для разгрузки
Диеты для разгрузки
Как правильно работать с яйцами
Как правильно работать с яйцами
© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru