Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Блюдо "паэлья".

Опубликовано: 08.02.2013

ПаэльяПаэлья – национальное испанское блюдо на основе тушеного риса. В состав блюда "паэлья" могут входить курица, мясо, колбаса, морепродукты, овощи, бобовые, в общем – все, на что богат юг Испании.

Блюдо готовят по воскресеньям, по большим праздникам и особенным поводам, едят паэлью всей семьей или с гостями. Предпочитают готовить на улице, во дворе, и можно сказать, что паэлья – аналог нашего шашлыка.

В чем же ее особенность?

Технология паэльи нарушает важнейший кулинарный принцип: не смешивать мясо, курицу, рыбу и морепродукты в одном блюде. Нам и в голову не придет тушить креветок в панцире с куриными окорочками, и как в одной сковороде может оказаться неочищенная мидия и горох. В паэлье все это перемешано, но получается безумно вкусно! Благодаря рису.

Испанцы изобрели свой «плов», а для объединения необъединяемого они используют два свойства риса:

  1. рис имеет собственный вкус, но обладает уникальной сочетаемостью и с рыбой, и с мясом и с овощами. Он способен впитать в себя все вкусы одновременно и органично сочетать в себе, скажем, креветки и свинину.
  2. правильно приготовленный тушеный рис остается рассыпчатым и позволяет ковыряться в блюде даже руками, а это действительно важно для паэльи.

Ведь так же как испанцу было бы сложно приготовить украинский борщ, так и нам достаточно сложно будет приготовить настоящую паэлью. Поэтому выбираем рис, который максимально подойдет для этого блюда.

Испанец для паэльи использовал бы следующие возможные сорта риса:

  • бахия
  • каласпарра
  • сения.

В них содержится немного крахмала, в результате чего после приготовления рис не разваливается и остается рассыпчатым. В наших условиях, при отсутствии нужных сортов, можно использовать пропаренный рис или рис иберико – доступные повсюду.

Масло для паэльи нужно оливковое, «Extra Virgin».

Мясо, курица, овощи, рис и бульон – все должно быть готово одновременно, поэтому сначала закладывается то, что готовится долго, а потом – то, что быстро.

Ничего нельзя варить! Сначала ингредиенты обжариваются, а затем тушатся в небольшом количестве воды и бульона. Очень похоже на плов, но готовится гораздо легче.

В паэлье должны присутствовать:

  • курица
  • жирное мясо (баранина или свинина)
  • овощи (болгарский перец – обязательно!)
  • помидоры – можно свежие, а можно и в собственном соку, консервированные
  • бобовые (горох, фасоль – лучше маринованная, без добавок)
  • нечищеные, прямо в панцирях, морепродукты
  • куриный бульон.

Паэлья3Паэлья4

Паэлья2Паэлья1

Для приготовления в неиспанских условиях можно брать обычный рис с невысоким содержанием крахмала, предварительно его промыв. С классическими сортами «мойку» не устраивают.

Сковорода для паэльи должна быть самой большой, чем больше – тем лучше. Лучше чугунная.

Налейте на сковороду оливковое масло и хорошенько обжарьте в нем мясо и птицу на сильном огне, как мясо для плова. Сразу посолите. Жарьте до румяной корочки. Добавьте овощи и бобовые. Можно использовать артишоки. Доведите мясо и овощи до полуготовности, чтобы овощи стали мягкими. Добавьте холодное пюре из измельченных помидоров. Дождитесь, пока блюдо закипит. На этом этапе можно добавить бокал сухого белого вина.

Всыпьте специи. Они нужны не для вкуса, а больше для цвета, и обязательно нужен шафран. Если вы не можете позволить себе эту «роскошь», то используйте доступные специи типа сухого молотого сушеного болгарского перца и куркумы.

Можно забрать из сковородки мясо (можно и оставить, если сковорода позволяет).

Всыпьте рис и влейте горячий куриный бульон. Поставьте на максимальный огонь.

Когда из паэльи выкипела половина бульона, положите морепродукты. Посолите по вкусу, добавьте любимые пряности (отлично подойдет розмарин).

Верните в сковороду мясо, накройте крышкой и тушите 20 минут.

Подают паэлью с кусочком лайма или лимона и бокалом вина.

Приятного аппетита!

 

  


Поделись с друзьями!

Возможно вас также заинтересуют:

Каша гречневая с белыми грибами
Каша гречневая с белыми грибами
Рисовые крокеты (рецепт рассчитан на 4 персоны)
Рисовые крокеты
Пшенная каша
Пшенная каша
Плов
Плов

Другие рецепты:

© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте