Рецепты домашних блюд
Реклама
М.Видео

Бельгийские ученые проверяют качество шоколада при помощи ультразвука

Опубликовано: 23.06.2016

Бельгийский шоколад вызывает восторг у всех, кто попробовал его. Но производство божественно вкусных плит шоколада, тающего во рту, с красивым блеском и замечательным звуком при укусе, и сохраняющего все эти качества на протяжении всего срока годности, не так просто. Важную роль в этом процессе играет кристаллизация масла-какао во время затвердевания шоколада.

Исследователи из KU Leuven в настоящее время разработали новый и более быстрый способ проверить, получило ли масло-какао правильную кристаллизацию в процессе обработки. Метод может сохранить шоколадной промышленности много времени и денег.

Бельгийские ученые проверяют качество шоколада при помощи ультразвука

Во время производства шоколада могут формироваться пять типов кристаллов, но лишь один из них обладает необходимыми качествами. Количество, размер, форма и способ образования кристаллов, играют важную роль. Поэтому крайне важно тщательно следить за кристаллизацией какао-масла во время производства шоколада.

«Мы обнаружили, что возможно обнаружить различия в кристаллизации какао-масла при помощи ультразвуковых волн», - добавляет профессор Koen Van Den Abeele. Новая методика предусматривает направление поперечных ультразвуковых волн через какао-масла. Затем исследователи измеряют отражение этих волн для получения информации о структуре масла. Методика аналогична ультразвуковой эхографии, используемой для мониторинга состояния здоровья и роста плода в утробе матери. «Когда масло какао представляет собой жидкость, ультразвуковая волна отражается во всей его полноте. Как только масло кристаллизуется, часть звуковой волны проникает в масло какао. По этому количеству отражения мы измеряем изменения. Это дает нам возможность увидеть, как формируются различные кристаллы, что очень важно для конечных свойств шоколада», - утверждает профессор.

Сегодня производители шоколада проверяют качество их продукции «в автономном режиме». Образец берут из производственной линии для анализа в лаборатории. Этот метод затратный по времени и, в случае нарушений состава, деньгам, ведь перерабатывать нужно всю партию.

Нововведение же способно проверять качество «онлайн», в процессе производства, и своевременно прекращать его в случае несоответствий.

По материалам ku leuven




Поделись с друзьями!

Рецепты в автоклаве

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Сколько мяса нужно в день?
Сколько мяса нужно в день
Кофе усиливает действие антибиотиков.
Кофе усиливает действие антибиотиков
Шоколадные политики с кофе
Шоколадные политики с кофе
Художник воссоздает на бананах знаменитые картины
Художник воссоздает на бананах знаменитые картины
© 2012-2016 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru