Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Бельгийские ученые проверяют качество шоколада при помощи ультразвука

Опубликовано: 23.06.2016

Бельгийский шоколад вызывает восторг у всех, кто попробовал его. Но производство божественно вкусных плит шоколада, тающего во рту, с красивым блеском и замечательным звуком при укусе, и сохраняющего все эти качества на протяжении всего срока годности, не так просто. Важную роль в этом процессе играет кристаллизация масла-какао во время затвердевания шоколада.

Исследователи из KU Leuven в настоящее время разработали новый и более быстрый способ проверить, получило ли масло-какао правильную кристаллизацию в процессе обработки. Метод может сохранить шоколадной промышленности много времени и денег.

Бельгийские ученые проверяют качество шоколада при помощи ультразвука

Во время производства шоколада могут формироваться пять типов кристаллов, но лишь один из них обладает необходимыми качествами. Количество, размер, форма и способ образования кристаллов, играют важную роль. Поэтому крайне важно тщательно следить за кристаллизацией какао-масла во время производства шоколада.

«Мы обнаружили, что возможно обнаружить различия в кристаллизации какао-масла при помощи ультразвуковых волн», - добавляет профессор Koen Van Den Abeele. Новая методика предусматривает направление поперечных ультразвуковых волн через какао-масла. Затем исследователи измеряют отражение этих волн для получения информации о структуре масла. Методика аналогична ультразвуковой эхографии, используемой для мониторинга состояния здоровья и роста плода в утробе матери. «Когда масло какао представляет собой жидкость, ультразвуковая волна отражается во всей его полноте. Как только масло кристаллизуется, часть звуковой волны проникает в масло какао. По этому количеству отражения мы измеряем изменения. Это дает нам возможность увидеть, как формируются различные кристаллы, что очень важно для конечных свойств шоколада», - утверждает профессор.

Сегодня производители шоколада проверяют качество их продукции «в автономном режиме». Образец берут из производственной линии для анализа в лаборатории. Этот метод затратный по времени и, в случае нарушений состава, деньгам, ведь перерабатывать нужно всю партию.

Нововведение же способно проверять качество «онлайн», в процессе производства, и своевременно прекращать его в случае несоответствий.

По материалам ku leuven


Поделись с друзьями!

Рецепты в автоклаве

Интересно знать
Полезный совет

Возможно вас также заинтересуют:

Как побороть аппетит? Скакалкой!
Как побороть аппетит? Скакалкой!
Теперь обувь можно есть!
Теперь обувь можно есть!
Нужно ли заменять животные жиры на растительные?
Нужно ли заменять животные жиры на растительные?
Диетические нитраты в борьбе с повышенным давлением
Диетические нитраты в борьбе с повышенным давлением
© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте