Рецепты домашних блюд
Реклама
Загрузка...

Бельгийские ученые проверяют качество шоколада при помощи ультразвука

Опубликовано: 23.06.2016

Бельгийский шоколад вызывает восторг у всех, кто попробовал его. Но производство божественно вкусных плит шоколада, тающего во рту, с красивым блеском и замечательным звуком при укусе, и сохраняющего все эти качества на протяжении всего срока годности, не так просто. Важную роль в этом процессе играет кристаллизация масла-какао во время затвердевания шоколада.

Исследователи из KU Leuven в настоящее время разработали новый и более быстрый способ проверить, получило ли масло-какао правильную кристаллизацию в процессе обработки. Метод может сохранить шоколадной промышленности много времени и денег.

Бельгийские ученые проверяют качество шоколада при помощи ультразвука

Во время производства шоколада могут формироваться пять типов кристаллов, но лишь один из них обладает необходимыми качествами. Количество, размер, форма и способ образования кристаллов, играют важную роль. Поэтому крайне важно тщательно следить за кристаллизацией какао-масла во время производства шоколада.

«Мы обнаружили, что возможно обнаружить различия в кристаллизации какао-масла при помощи ультразвуковых волн», - добавляет профессор Koen Van Den Abeele. Новая методика предусматривает направление поперечных ультразвуковых волн через какао-масла. Затем исследователи измеряют отражение этих волн для получения информации о структуре масла. Методика аналогична ультразвуковой эхографии, используемой для мониторинга состояния здоровья и роста плода в утробе матери. «Когда масло какао представляет собой жидкость, ультразвуковая волна отражается во всей его полноте. Как только масло кристаллизуется, часть звуковой волны проникает в масло какао. По этому количеству отражения мы измеряем изменения. Это дает нам возможность увидеть, как формируются различные кристаллы, что очень важно для конечных свойств шоколада», - утверждает профессор.

Сегодня производители шоколада проверяют качество их продукции «в автономном режиме». Образец берут из производственной линии для анализа в лаборатории. Этот метод затратный по времени и, в случае нарушений состава, деньгам, ведь перерабатывать нужно всю партию.

Нововведение же способно проверять качество «онлайн», в процессе производства, и своевременно прекращать его в случае несоответствий.

По материалам ku leuven


Поделись с друзьями!

Масленица - вкусные блины

Интересно знать
Полезный совет

Не все то «майонез», что им называется!

Не все то «майонез», что им называется: В Евросоюзе и других цивилизованных странах существуют определенные стандарты в отношении оригинального названия продукта.

Например, сосиской может называться только то, что содержит более 70% мяса, коньяком – бренди, изготовленное в провинции Коньяк, а майонезом положено называть соус, который содержит не менее 70% жира, а в некоторых странах – не менее 80%.

Жир, содержащийся в майонезе, должен быть натуральным растительным маслом. Малейшее отклонение от этого правила, любые добавки – и соус не имеет права называться майонезом. Соответственно, ни один майонез в странах СНГ не является таковым согласно международным стандартам.

Просто в наших ГОСТах под названием майонез закреплена группа соусов, которые изготовлены на основе растительных масел. Но они не имеют никакого отношения к натуральному майонезу.

Запомните навсегда: майонез не может быть полезным или диетическим – это высококалорийный соус, изготовленный из натуральных компонентов. Ни о каком обезжиренном варианте майонеза речи быть не может.

Возможно вас также заинтересуют:

Как побороть ожирение? Ешьте насекомых!
Как побороть ожирение? Ешьте насекомых!
В Евпатории накормят чебуреками на праздник
Евпатория накормит чебуреками
Пейте дети...и взрослые...молоко!
Пейте дети...и взрослые...молоко!
Фестиваль собачьего мяса в Китае все-таки прошел!
Фестиваль собачьего мяса в Китае все-таки прошел
© 2012-2018 «Appetitnoe.com»
Все права защищены
При копировании/цитировании материалов сайта
гиперссылка на appetitnoe.com обязательна!
О сайте


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru