Как выбрать тефлоновую сковороду?

Как выбрать тефлоновую сковороду? Обсудим посуду с покрытием из многообразного антипригарного материала, который многие называют обобщенно тефлоном.

Антипригарный материал — политетрафторэтилен (ПТФЭ) — был случайно изобретен и использовался сначала военными для производства радаров. Новый полимер оказался необыкновенно гладким и устойчивым к химическим, температурным и механическим воздействиям. Его назвали «тефлоном».

Потом стали применять его в других областях техники, и только спустя 20 лет он стал использоваться в покрытии кухонной утвари. Мы по привычке называем тефлоном любые антипригарные покрытия, хотя их создано целое семейство, правда, на основе все того же ПТФЭ.

Качество и цена «тефлоновой» сковороды зависят от того, что находится под покрытием.

Чаще всего это алюминий, который обладает теплопроводностью в 4 раза больше чугуна, и в 13 раз — нержавейки. Этот показатель позволяет сэкономить на времени и электроэнергии, особенно тем, у кого электрические плиты. К тому же посуда из алюминия не такая тяжелая и относительно дешевая, но не очень долговечная. Сковородка из литого алюминия хороша, но еще лучше сковорода с влитым стальным диском на днище. Естественно, при этом и вес, и стоимость посуды увеличивается.

Однако чрезмерно легкие и тонкие дешевые модели лучше не приобретать. Антипригарным составом покрывают и нержавеющие посуду, и даже сковородки из чугуна. Правда, стоит такая вещь довольно дорого.

Чем толще антипригарный слой, тем посуда надежнее и долговечнее. По нашим стандартам покрытие должно быть не меньше 20 мкм толщиной, но контрольные исследования показывают, что встречаются модели и с более тонким покрытием. Производители редко указывают этот параметр, ориентиром здесь может быть цена — она, как правило, невысока.

Антипригарное покрытие чрезвычайно хрупко, даже толстый слой легко повредить. А поврежденное покрытие становится бесполезным. Производители придумывают различные ухищрения, чтобы сделать его более прочным. Сегодня уже существуют титановые покрытия, по которым можно елозить хоть вилкой, хоть ножом — ничего им не страшно. Правда, цена такой сковородки «кусается», но зато прослужит она долго. На обычные же покрытия производители чаще дают гарантию в 1 год.

Сколько времени проработает «антипригарная» сковородка по внешнему виду определить трудно. Поэтому не стоит покупать ее на рынке, в магазине надежнее. Обязательно берите чек и гарантийный талон — с ними вы сможете вернуть товар в течение гарантийного срока.

Чтобы проверить состояние «тефлона», сбрызните поверхность молоком и поджарьте его. Теперь попробуйте отодрать образовавшиеся молочные корочки. От покрытия в хорошем состоянии они отстанут легко, к плохому приклеятся намертво.

Чтобы продлить жизнь антипригарной посуде, железную лопатку придется заменить на пластмассовую или деревянную, мыть покрытие мягкой губкой вместо грубой мочалки, моющее средство использовать только жидкое. И не перегревайте пустую посуду: если материал подвергнуть температуре свыше 200 градусов покрытие начинает испаряться и есть риск возникновения трещин.

Всех этих проблем можно избежать, пользуясь старыми сковородками. Конечно, внешностью они не блещут, но функции свои выполняют успешно. Нужно только помнить, что универсальной посуды, в том числе сковородки, не существует.

На чугунной прекрасно можно пожарить картошку, а ростбиф лучше приготовить на раскаленной стальной сковороде. Для блинов и оладий подойдут алюминиевые сковородки.

Правда, медики предостерегают от постоянного употребления алюминиевой посуды. В процессе приготовления на них может нарушаться поверхностный слой окисла, и ионы алюминия переходят в пищу. А накопление их в организме может привести к заболеваниям мозга.

Поделись с друзьями!